你好伊斯兰教，这确实是一个有趣的挑战。如果您不介意，我也会评论这也是产品开发研究的一课。首先让我回复你的问题，然后进一步评论。

1. 混合器：混合器之间的差异将是效率，或面团温度。如果万拉是叉子搅拌机，那么温和的摩擦，摩擦且较少的发育。如果万拉是一种螺旋，它更快，更具侵略性的含水筋的开发，随着摩擦和热发育的增加。两者都是良好的面团混合器，并且需要了解所需最终结果的摩擦输入。霍巴特搅拌机也是良好的混合器，通常对面团混合有点效率较小。如果批量尺寸太小，对于Marra型混合器，那么带有面团钩的霍巴特是最好的选择。对于Focaccia或Pizza面团，我通常更喜欢Marra型混合器。
2. 分隔圆角：取决于卷。每天100-150人可能不值得投资，即使方便。经验丰富的面包师可以手动切割并称重10-15分钟的顶部有很多面团。当然，如果每天或每次运行计划1,000或更多，那么它可能值得投资。
3. 打样者：这将是更好的一致性，并提供比您家庭方法更多的控制。打样时间可能稍短。对于Focaccia，我将静止85-90°F和80-90％的湿度。
4. 可逆薄片：低应力面团线是最适合FOCACCIA的，但这需要等到您有足够的卷势头。是的，您可以简单地将面团缩短为90°。它似乎是您目前吞吐量和一致性的最佳选择。您希望尝试使用2-4传递最多完成此操作。
5. 烤箱和烘焙:保持与石炉烘焙你将需要一个甲板烤箱，隧道烤箱，移动烤箱，或旋转货架烤箱与石炉烘焙表面。在对流烤炉中，如果有的话，穿孔锅可能是最好的选择。你可能需要预热到550华氏度，然后测试一下。大量的食物会释放出大量的蒸汽，即使是在烘烤时，你也要试着把它们从烤箱里排出来。我不认为蒸汽会对你有好处，除非你试图保持参与感更柔和，颜色更少。请记住，当你把蒸汽注入烤箱时，温度可以下降200华氏度，这取决于你使用多少蒸汽。
6. 您可以更快地冻结更好的产品，您将保持产品质量和新鲜度。在包装之前绝对冻结。确保您可以快速打包并确保在返回冰箱时仍然冻结的情况仍然冻结。不要尝试填充托盘，然后放入冰箱中。如果他们在包装和堆叠在托盘上的同时解冻，那么它需要几天时间才能冻结。

获得预订是一个常见的做法。通过新产品，有些零售商只能愿意在致力于任何常规订单之前使用选择地点进行初步测试营销。准备提供一些免费或重折扣产品，用于抽样和促销。

最后，我想就产品开发和研究过程发表一下看法。在你把自己陷于困境之前，了解僵局和限制是很重要的。你的创业公司有哪些可用资源，或者你有足够多的投资者排队来定制一个工厂来适应你的流程?

@isams123我们的荣幸。这是面包屑的所在。

对于校对温度是相同的，对于您生产的披萨外壳，需要更少的湿度。70-80％的R.H。会很好。你的证据可能不是很长的，你只是不希望它变得干涸。

是的，我相信你可以为旋转架子烤箱购买石头床单。我在20多年里没有处理过这个，不知道你可以在哪里找到这些商业。它可以变得非常昂贵。希望社区可以帮助！

如果面包店，您在烤箱中直接在钢铁壁炉上定位烘烤面包或披萨，您可能希望在致力于进行大投资之前先测试。至于寻找面包店，特别是在这些社交遥远的时期中可能是一个挑战。通过当地商业群体的网络可以非常有帮助。您位于哪个地区？如果我在那里有一些联系人，也许我可以引用您的支持。

请继续提问!社区;也请分享你的经验。谢谢! !

• 此回复已修改4个月，3周前Mark Floerke.。原因：拼写错字

你好@isams123那

我可以想象，这些日子在纽约，要建立一个大流行预警网络是非常困难的。我会去研究厨师协会找你的。http://www.culinology.org有一个纽约市章是相当活跃的。继续在商业团体和关联中堵塞那里的帮助。

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如果需要在生产运行之间删除这些组件，那么这些组件升温更快，开销也不那么昂贵，而且更容易处理。
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• 此回复已修改4个月，3周前Mark Floerke.。

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Rebecca Kasapov <[电子邮件受保护]>

卡萨食品

15麦克法登路

伊斯顿，PA 18045