烤在科学
是时候去搞科学了!这是一个烘焙和科学相结合的地方，本播客将关注商业烘焙行业的所有技术方面。它涵盖了从食品安全，配料和设备解决方案和创新。伟德2021年欧洲杯与来自行业各个角落的客人，讨论一些最热门的话题和趋势，烘烤科学是在混合之中!
磷酸盐和膨松酸通常是不完全了解的成分。影响诸如饼皮颜色或饼干涂抹等事物，它们的反应远比简单地让蛋糕膨胀复杂得多。阅读更多
在烘焙科学中，化学膨松系统永远会引起反应，对许多烘焙食品是必不可少的。深入研究它们的科学，并获得一些如何与它们一起进行烘焙的技巧。阅读更多
想要把你的产品组合起来吗?添加新的口味，减少混合和基本成本。这是最大化增长、创新和多样化机会的一种方式。那么到底什么是混合和碱基，为什么它们如此伟大?阅读更多
在这里，马克·弗洛尔克为我们开启了新的一年和全新的《科学中的烘焙》时代!他拥有45年的行业经验，对烘焙的方方面面都了如指掌。现在他在这里主持这个播客，和大家分享他所有的知识和见解。阅读更多
Aquafaba，即烹饪鹰嘴豆等豆类所产生的废水，听起来可能并不那么令人兴奋。然而，它可以被食品工业以创新和可持续的方式利用。阅读更多
你有试图防止你的产品发霉的问题吗?或者也许你的烘培产品之后会有少量的水被收集?阅读更多
在巴克斯佩斯梅，我们听到了面包师的许多问题。和大多数问题一样，我们发现很多其他人都在想同样的事情。所以在这一集中，林卡森博士带来了理查德·特兰德里，回答了其中的9个。阅读更多
素食风潮一开始可能规模不大，但如今它已成为一股不可忽视的力量。对于面包师来说，这意味着替换关键的功能成分。然而，这也是一个创新和强大解决方案的机会。关于它你需要知道什么?阅读更多
新鲜度是烘焙食品最大的挑战之一。诀窍是让产品在很长一段时间内保持良好的口感，特别是如果你有一个干净的标签。但是为什么烘焙食品会变质呢?酶在拯救生命的过程中又能扮演什么角色呢?阅读更多
在烘焙中更换鸡蛋可能是一个挑战。从成本到标签，有很多理由让你把鸡蛋从你的配方中剔除。以下是一些如何成功地在烘焙食品中替换鸡蛋的小窍门。阅读更多
酸面包可能不是一种新技术，但它是现在的热面包。酸面包的世界有什么新变化?全球的情况又是怎样的呢?在这一集中，林博士请来了凯万·罗伯茨，一位烘焙大师，教师和作家。阅读更多
在这第三期也是最后一期的IBIE之旅中，林博士将介绍蛋白质、热稳定乳化剂以及如何制作无麸质营养!阅读更多
最大的烘焙节目应该有不止一个播客!在IBIE 2019的BAKERpedia的第二部分包括虚拟现实，创新的烘焙线，和美味的浇头。阅读更多
每三年举办一次国际烘焙产业博览会(IBIE)。每隔三年，我们都乐于探索，寻找新的创新、解决方案和趋势。跟随林博士在展厅地板，她了解了在IBIE 2019的新动向!阅读更多
烘焙食品最棒的地方是什么?当然是它们闻起来和尝起来的味道!人们很容易忘记，在一天结束的时候，味道是更好销售的关键驱动因素。但是从生产的角度来看，味道和香气很难量化——并且保持一致!在这一集中，林医生将介绍如何做到这一点。阅读更多
我们是否需要关注我们吃东西和烘焙时所用的原料?你可能熟悉在面包中使用ADA(偶氮二甲酰胺)的担忧。尽管这种添加剂在某些地方是被禁止的，但在美国还是可以使用的。林·卡森医生澄清了ADA和其他备受关注的成分。阅读更多
找到具有创造性和实用性的可持续发展的方法是烘焙行业的关键。从我们使用的材料和它们的来源，我们正在寻找更好的烘焙方式，考虑到未来。有很多公司在可持续发展方面迈出了大胆的步伐。这里有两位加入了我们这期节目。阅读更多
今年的IFT贸易展上发生的事情太多了，不能把它限制在一集之内!这个一年一度的活动一直是寻找新创意和食材的地方，2019年也不例外。在这节课中，林博士谈到了燕麦纤维和凝胶，素食奶酪和糖替代品。阅读更多
IFT的年度活动是一个充斥着新技术、有趣的食材和成百上千激发食品行业兴趣的地方。这里有很多值得探索的地方，所以如果你没有看到所有的东西，这里有一些我们最喜欢的创新。阅读更多
古代和传家宝谷物到处都会弹出。虽然有足够的品种和益处，但现在在烘焙行业中很热？他们可以向产品和标签提供什么？在这一集中，我与古代谷物领域的两个专家交谈，以了解更多关于这种趋势的更多信息。阅读更多
如果你住在美国，或者英国以外的任何地方，你可能对Chorleywood面包的烘焙过程不是很熟悉。不，这不仅仅是“无时间钱”的另一个名字。这是一个完全不同的过程，它有一些非常有趣的点和用途。阅读更多
对于乳化剂替代的解决方案有很多关注。事实上，你可能已经听腻了。但这确实是一个令人着迷的领域，烘焙有一些令人兴奋的好处。因此，为了让你对这一趋势有一些新的见解，我与两位来自欧洲的专家讨论了他们关于酶的最新研究!阅读更多
仔细看看面粉，你会发现很多有价值的信息。了解面粉的组成可以让你更深入地了解诸如蛋白质、淀粉和水分等烘焙因素。面粉科学的另一个关键方面是分析它。阅读更多
是时候得到了论者你的烤。天然的颜色和口味是清洁标签或天然烘焙的挑战之一。所以，让我们一起来品尝和观察吧!我们从最著名的口味之一香草开始。阅读更多
手工制作的面包和产品非常畅销。为什么对手工烘焙如此感兴趣，你如何参与其中——或者做得更好?为了帮助梳理这一趋势，我请来了一些工匠专家来回答一些问题。阅读更多
在本集中，我们采访了BakingTech19烘焙产品开发竞赛(PDC)的决赛选手。这次比赛旨在为批发烘焙业发展创新的烘焙产品，并鼓励学生选择批发烘焙业的职业。阅读更多
你最喜欢烘焙行业的什么活动?如果你没有参加任何博览会或会议，你也应该开始了。否则，你就会错过新的创新、有价值的联系和有益的会议。今天，我们将特别了解IBIE和BakingTech的幕后情况。阅读更多
烘焙行业的新领域是什么?大麻食用品。州和联邦一级的立法为新市场打开了大门。尽管存在相当多的障碍和不稳定因素，但利润和增长的空间依然很大。阅读更多
在这一独特的集烘烤在科学，Carson博士介绍播客系列我的食物工作岩石，由Adam Yee主持。在他的播客中，亚当与各行各业的专业人士交谈，帮助人们了解食品行业有哪些很酷的工作。阅读更多
今年烘焙行业应该关注哪些趋势呢?这里有一些值得你关注。但在你真正成功地使用新产品和新工艺之前，你需要在烘焙的某些重要方面和关键功能成分方面打下坚实的基础。阅读更多
谁准备好迎接2019年的烘焙技术?在这节课中，我们将和肯特·范·安伯格一起讨论美国烘焙协会的年度会议。他们的年会被称为烘焙技术。今年的重点是烘焙的未来。阅读更多
低fodmap产品是人们再次吃面包的关键吗?如果你不熟悉这个术语，FODMAPs是一种发酵的短链碳水化合物，难以消化，会引发腹胀和不适等症状。阅读更多
每天我们都会在贝克百科网站上收到问题。每天有超过一千名来自世界各地的游客前来参观，这并不奇怪!所以今天为了帮助你们解决这些独特的问题，我们将给你们一些技术性的答案。阅读更多
烘焙行业中增长最快的领域是什么，有很大的创新空间和新产品?玉米粉圆饼!从卷饼到玉米饼再到薯条，它们现在都很畅销。为了帮助各位面包师，我带来了一些玉米饼和小吃专家。阅读更多
FSMA的期限来了又去。在这期播客中，我采访了这方面的两位专家，我们讨论了终止步骤计算器和数据记录器的重要性。阅读更多
你永远不知道你会在IBA贸易博览会上发现什么样的烘焙创新。幸运的是，我了解到了一些尖端产品，它们为行业的一些最大趋势提供了有趣的解决方案。阅读更多
发芽的谷物在商业发布新闻中一直在萌芽了很长一段时间。在这个播客中，我们讨论了食品安全的挑战，以及发芽背后的科学。嘉宾是：Agrineo和Aib伟德2021年欧洲杯 International的烘焙服务主任博士·罗杰斯博士博士博士。阅读更多
蛋白质、新发明、蟋蟀、一位谷物科学家和几个生面团头:就像《科学烘焙》(Baked in Science)的普通剧集。这个面包师圆桌会议来自IFT18层，在那里我们涵盖了展会的一些热点话题和产品。阅读更多
面包店的顾客对烘焙食品的期望越来越高，比如在面包中添加更多的蛋白质或甜食。这是这个行业的话题:我如何能生产富含蛋白质的产品，有什么替代的、创新的来源?如果你对这个主题的相关性有任何疑问，那么在IFT 18博览会上——这是同类活动中最大的活动之一——有一整条赛道致力于这个主题。这是一件大事。阅读更多
高纤维是烘焙行业最热门的话题之一。部分原因是它具有挑战性，但功能和营养的作用，部分原因是FDA最近在更好地定义它。用纤维烘焙就简单多了。然而，如果你不能正确地用它来烘焙，它就不会有任何好处。阅读更多
你们的食品安全文化是什么伟德2021年欧洲杯?无论你的业务规模有多大，食品安全计划和做法都应该融入你的公司的DNA。伟德2021年欧洲杯但别担心!为了帮助回答你们的问题并制定行动计划，我与两位食品安全专家进行了交谈。伟德2021年欧洲杯阅读更多
烘焙的未来是干净的标签。清洁标签的未来是酸面包。为什么?酸面包系统是更干净的系统。它们涉及一种自然的过程，只需要一些成分。低pH值意味着霉菌不是真正的问题。那么如何制作干净的酸面包呢?阅读更多
用自然来正确烘焙东西!没错，我说的是提供烘焙行业所需解决方案的蛋白质:酶!我们会回答你在LinkedIn上的问题!为了解答这个问题，我们请来了德拉沃食品合作公司研发部的负责人马特·帕特里克。阅读更多
在领英上查德威克·怀特(Chadwick White)向空中扔无谷蛋白披萨皮的视频获得了超过1.2万的点击量和大量评论后，我终于说服他来参加我的节目!作为Udi’s bread最初的创始人之一，Chad分享了他无谷蛋白之旅的开端，以及在寻找无谷蛋白原料时所面临的挑战。阅读更多
来自AIB International的Aaron Clanton和来自Lallemand的Jacinth Cote是我们关于发酵的播客专家，我们将介绍发酵的相关知识。Jacinth讨论了常见的酿酒酵母面包酵母还有拉勒曼德(Lallemand)的制作方法，以及他们如何保存直到面包师拿到。然后我们进入LinkedIn向我们提出的发酵问题。阅读更多
以下是2018年美国烘焙学会创新奖得主:从你的蛋糕中去除氯化面粉和铝，一个模块化的解决方案，将磁铁整合到皮带本身，伺服篮子堆垛/拆垛机，减少你烘焙产品的钠含量，螺旋产品调节系统，一个成本效益和易于使用的仓库堆垛解决方案，还有干净的标签蛋糕和糖霜稳定剂。阅读更多
怎样才能成为烘焙行业的巨头?在这个令人惊讶的采访中，烘焙名人堂的入门者科迪亚·哈林顿谈到了她进入烘焙行业的经历。又一个需要注意的烘焙巨人?吵闹的Brixey。阅读更多
您在处理预防性维护(PM)程序时遇到问题吗?或者如何防止油脂污染食物?我们的第一位嘉宾将为您解答这些问题。来认识一下AIB国际的Bill Steadman。比尔透露，污染风险是缺乏pm的最大问题之一。阅读更多
想知道成功进行食品安全审核的秘诀吗?伟德2021年欧洲杯我们从AIB国际美洲食品安全服务副总裁Stephanie Lopez开始。伟德2021年欧洲杯她分享了她为审计定下基调的建议。为什么FSMA是符合的?那是因为食品药品监督管理局有权关闭你的面包店，否则的话。阅读更多
你怎样才能成功地经营你的面包店生意?当100件事情同时发生时，你是专注于你的产品，还是在价格上竞争?在这次与米德尔比加工集团总统的访谈中，马克·萨尔曼分享了他的烘焙业务之旅。阅读更多
你可以向谁寻求帮助来参加你的面粉挑战?来自波特兰小麦营销中心的Gary Hou医生，为你提供你需要的面粉质量支持。除了面粉分析仪、水分、灰分和蛋白质分析，面粉专家侯博士还为面包店提供面粉质量项目和产品开发方面的咨询。阅读更多
我们都知道用纤维烘焙是有挑战性的。它不仅会打乱你的吸收水平，还会影响混合时间和最终产品属性。在这节课中，我们请到了吉姆·利特尔，印第安纳波利斯的Craftmart创新公司的副总裁。我们谈到了FDA对纤维的新规定，以及高纤维烘烤的巨大挑战。阅读更多
在搅拌的过程中，你会把你的生面团搅得尽可能暖和吗?如果是这样的话，我想向你介绍一种来自Rapidojet的新型混合技术。在这里，我们了解了Bernard Noll博士为Rapidojet创业的故事:连续水合混合技术。阅读更多
2018年的趋势是什么?BNP media的Doug Peckenpaugh为我们提供了一个值得关注的趋势概述。这不仅仅是干净的标签，也是有机和新鲜的食品。我们还会问一些其他的问题比如"健康光环"到底是什么意思?阅读更多