无麸质面包的未来是什么？

无麸质面包是一种潮流，可以估计，但烘焙员如何成功？在美国，至少11%的消费者由于腹腔疾病，避免麸质 - 接办，因为健康益处，更容易消化，或者因为它是家庭中的内容。

但说实话，无麸质面包通常味道不是很好。事实上，至少是这样60%的美国无谷蛋白消费者认为柔软性和潮湿时，面包可以得到改善。超过一半对金额的价值不是积极的。

无麸质面包有哪些问题？

虽然麸质现在可能不会受到健康立场的欢迎，但它从烘焙角度来看非常重要。面筋增加了一个关键的结构，可扩展性和面团和击球运动员的粘度。模仿在无麸质公式中可能是一个挑战。面包常常与低质量的纹理，保质期或味道。

还有烘焙天然面包的问题。许多切换到无麸质面包的消费者都是健康意识的，所以他们想要的最后一件事是一个充满化学品和添加剂的产品。

无麸质，标有酶的标签友好产品

是的，没有完美的解决方案，可以在每个配方中工作。但形成的形成是酶。他们完成了两个关键的事情：

1. 更好的品尝面包
2. 去掉不需要的成分的能力

酶是天然存在的，并从植物，动物和微生物中分离 - 这就是为什么他们为清洁标签工作。那里有很多类型，每个类型都是减少混合时间，增加氧化，帮助纹理和保质期，这减少或消除了面团调节剂。

问题是，大多数酶是用小麦粉配制的，排除了无麸质溶液的选择。

考虑到这个问题，帝斯曼已经努力制定了一系列无麸质烘焙酶，配制在米粉上。结果是更柔软，泡沫，不易易碎和更具粘性面包。

以下是在比较无麸质面包和没有酶的无麸质面包时发现的感觉板：

有五种不同的酶类可用于无麸质产品，每个产品都有不同的质量：

• 淀粉酶:抗老化，柔软
• 蛋白酶：改进的可加工性
• 木聚糖酶:延伸性、稳定性和体积得到改善
• 葡萄糖氧化酶:氧化，帮助取代ADA
• 淀粉转葡糖苷酶:增强的褐变

虽然无麸质烘焙可能是一个挑战，但它也是一个令人兴奋的创造力和成长的机会。有了这些解决方案，就更容易走在无谷蛋白潮流的前面。