上一门工匠制作健康面包的课程。

工匠和健康的人!

法棍上的那些大洞是怎么来的?如何在不让面团变得太粘的情况下增加面包配方的吸水率?

如果你曾经问过自己这些问题，或者其他类似的问题，那么在我们即将到来的学院课程中找到答案，工匠面包和健康面包的生产。

在这一天的实践课上，我们将涵盖基础和超越。今天的几个主要主题是:

  • 发酵系统
  • 风味发展
  • 健康的面包配方
  • 圆桌会议讨论

为什么这个类?

因为这类面包需求量很大。随着消费者继续寻找健康、天然的面包，这些就是他们会购买的。

早鸟定价截止日期为5月23日，所以现在就注册吧!

以下是本课程的大纲:

一、8-8:30发酵系统

  • 海绵和面团，生面团，面粉酿造
  • 其他优选 - 游泳池（实验室），Levain（实验室），Pate Fermentee，母亲面团。
  • 优先权的优点和缺点。

2下午8:30- 12:00到车间烘焙工匠面包

  • 用不同的面团系统烘焙的面包
  • 长方形宝石，Boulers，Batards，酵母，发芽和多面包厂

3下午第四节。工作午餐

第四,下午1 - 2点。管理发酵和风味的发展

  • 注意时间和温度
  • 最佳风味发展的提示
  • 高速生产技术

V. 2-3下午2-3健康的面包配方

  • 纤维、豆芽、全麦粉、酶等成分功能....
  • 高纤维对面团流变学和体积的影响
  • 用高纤维配方烘烤的建议
  • 延长保质期的原料，设备和最佳实践

7下午3 - 4点圆桌会议

  • 以开放的形式讨论问题和解决方案
  • 新设备和成分创新讨论