总会有一些新的东西要学习。增加曲目的另一种技能。有时，进行实践，个人教育有帮助。这就是为什么我启动学院- 一日课程，可以以适合您的日程安排的方式为您提供所需的实用，技术见解。
到目前为止，2018年到目前为止，有很多课程。现在开始计划还为时过早。这是将要提供的内容的清单：
1.生产无麸质烘烤
2018年3月20日*
对于2018年，无麸质趋势很强。在烘焙食品中取代面筋意味着提出创新的解决方案，了解成分在配方中的作用，模仿面筋并调整生产。为了帮助您应对这些挑战，Bakerpedia和Middleby Corp.创建了这项为期一天的课程，为您提供无麸质趋势所需的工具箱。
During this intensive class, you’ll understand what it means to go gluten-free, determine what kind of modified starches or hydrocolloids to use, see what contributes to the tolerance of gluten-free doughs and batters, and know how to extend gluten-free shelf life and enhance its qualities. We’ll focus on cookies, muffins, cakes, bread and include problem solving and a roundtable discussion.出售！
2.面包生产科学
2018年4月4日***
从头到尾，烤面包中都有很多动人的碎片。我们将从一开始就深入研究成分的基础，继续发酵，混合，加工，验证，烘烤和冷却。从成分的重要性，到优化过程，再到我们使用的工具，我们涵盖了所有内容！出售！
3.生产工匠和健康的面包
2018年5月15日*
是什么使法式面包中的那些大孔？如何增加工匠面包配方奶粉的吸水，而不会变得太粘？工匠和全谷物面包的需求正在上升。传统上，这类面包在高速线条上很难生产。从长时间的发酵时间到质朴的硬皮外观，我们已经看到工匠面包的需求激增。长期以来，工匠面包烘烤被认为是一种艺术，与面包师的技巧和工艺有关。然而，它的实践尚未得到科学研究。
这堂课首先将涵盖专注于大容量面包店的手工面包烘烤的艺术和科学。当您与对创新商业烘焙行业感兴趣的同伴互动时，熟练的专家和食品科学家将教授这项科学的基础知识。我们将讨论您可以在面包店中适应的各种表述，方法，成分和最佳手工艺实践，以帮助您过渡到这些新型面包。
4.生产松饼和蛋糕
2018年6月12日*
不要忘记早餐和放纵类别。该研讨会将涵盖生产化学发酵系统及其架子稳定性问题的技术。我们将识别并使用最新技术来生产新鲜和冷冻的面糊。
5.面粉科学
2018年8月1日**
当用麦面粉烘烤时，重要的是要在混合前了解其特性。它的蛋白质含量是什么？它会吸收多少水？它的混合耐受性是多少？这些是经验丰富的面包师提出的一些主要问题。知道您使用的面粉的物理特性，无论是硬红色冬天还是柔软的白色春季，都可以帮助您正确配制并生产最高质量的烘焙产品。
由于麦面粉很可能是您配方奶粉上最大的成分，因此其性能是最终产品质量的最大贡献者。在此课程中，您将被介绍到面粉的不同来源，面粉化学的基本原理，如何测量面粉质量，陈年和新鲜铣削面粉之间的差异，酶和乳化剂对面粉质量的影响。
6.酸味科学
2018年8月15日**
您要制造酸面团需要什么？您如何培养正确的细菌？你能使酸味降低酸吗？您如何获得地壳boule？如果您正在寻找有关完美酸面包的答案，那么您来对地方了。从异常长的发酵时间到质朴的硬皮外观，我们已经看到对酸面包的需求有所增加。但是，您可以在面包店里做这件面包吗？您有空间和资源吗？
该课程将涵盖以大量面包店为重点的酸面包烘烤的艺术和科学。当您与对创新商业烘焙行业感兴趣的同伴互动时，熟练的专家和食品科学家将教授这项科学的基础知识。
7.生产饼干和甜点
2018年11月6日*
让我们谈谈在面包店带来最大价值的类别。在这堂课中，我们将谈论面粉，混合和烘烤的科学。将讨论对您作为面包师的事物，例如Cookie蔓延，耐嚼的质地和保质期，并在此课程中提供解决方案。用于结冰，芝士蛋糕和巧克力的甜点技术也将被覆盖。
目前，我们正在出售面包生产科学和无麸质面包的生产景点。敬请关注有机会在其他人那里抓住。在教室里见！
*课程将在德克萨斯州普莱诺的Middleby面包店创新中心举行
**课程将在俄勒冈州波特兰的小麦营销中心举行
***课程将在马萨诸塞州波士顿的Puratos创新中心举行
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