保护优化烘焙过程的工具

由ECD带给您

热分析对于任何优化烘焙过程的顶级面包店来说，都是必不可少的程序。确保烤箱的性能正常，并且面团达到所需的温度，Thermal Profiler是现代面包店的必备工具。但是，随着温度，这些设备将在烤箱内看到，用热屏障保护它们是可重复的，长期寿命的性能的必要条件。

UsingBakewatch®M.O.L.E.®例如，以下将为选择3-，6或20输入M.O.L.E ..的热屏障提供指南。

重要的是，热屏障负责为电子数据录像机提供多年生产面包店过程的寿命，以供以下应用：

• 证明器验证分析
• Oven balancing and line comparisons for yield improvement
• 烘焙食品优化分析和S曲线管理
• Free-from reformulation NPIs
• 烘烤后HACCP D还原杀死步骤分析
• 冷却线分析
• 爆破冰柜分析

面包店的热谱套件有四个主要成分：

1. The electronic data recorder (M.O.L.E.® thermal profiler), which has a sufficient number of sensor inputs to measure and record data from multiple good and ambient dough locations simultaneously during production.
2. 适当尺寸的热屏障，可以通过烤箱和所有系统进行适合，同时为特定产品的各种时间和温度烘烤循环（区域设置和输送机速度/时间）提供足够的热保护。
3. 热电偶传感器适当的长度，金属丝表，绝缘性能，连接器类型和校准类型。
4. 软件由设计和建造热门参考器的公司提供的，从中提取可行的数据以最大程度地提高收益和盈利能力。

选择热屏障的尽职调查可以从访问供应商的网站开始，在那里人们会找到详细的数据表（“装甲图表”），该网站显示了用于多个热屏障模型（包括选择表，尺寸和重量）的时间/温度图。

Bakewatch®5级式装甲图

例如，典型的面包和面包面包店可以自信地指定中端BB-50热屏障 - 最常购买的型号。对于专门从事烘烤时间超过30分钟的较密集的多流晶品种的面包店，选择BB-80型号是谨慎的，该型号将其添加到基础和盖子中的绝缘堆栈中，从而将主动的相变散热器技术添加到。BB-80尤其适用于无麸质专家和芝士蛋糕面包店。

优化烘焙过程：面包

皮塔饼和披萨外壳等大面包，以及饼干和饼干等脆皮零食，都需要独特的热proping解决方案，以满足质量和食品安全需求。伟德2021年欧洲杯挑战是通过低高度2英寸最大间隙高速隧道烤箱的高温设置。这些应用通常用BB-45甚至1英寸/254毫米的Uni-Barrier来解决，以防止高达320°C/608°F的温度4至12分钟的烘烤时间。

Therefore, basing a thermal barrier choice upon the time and temperature of the varieties baked while accommodating internal clearance restrictions, one can expect to reap the following benefits of thermal profiler protection:

• Diminished wait time between profile runs (to allow thermal profiler cooling)
  • 在多个杀戮步骤剖面运行期间尤其重要用于FSMA合规性报告
• Maintain thermal profiler operating range rating for accuracy and operational consistency
• 面包店可以通过使用适当的热屏障来保证多年的烤箱和烘焙食品分析福利多年

凭借适当大小的热屏障，剖面部的部署和检索成为常规实践，并且探查者受到保护，以最大程度地提高投资并提高盈利能力。了解更多