维护烤箱，烤箱，机械，热和电气

维护烤箱对于保证其理想的操作和保护条件至关重要。

烤箱维护

什么是烤箱维护？

烤箱维护是指进行的所有程序和活动（由植物维护程序涵盖），以保留最初的操作条件（机械，热和电气）烤箱及其部分。

烤箱维护活动应关注以下方面：

  • 预定检查烤箱的整体状态
  • 更换松散/剥落，磨损，生锈，受损或损坏的组件（例如，螺母，螺钉，螺栓，螺纹，螺纹，锥形销/紧固件）
  • 定期润滑运动部件和/或金属对金属触点（驱动器，电动机，轴承，链）
  • 维修和焊接设备承受压力和负载

维护烤箱对于保证其理想的操作和保护条件至关重要。适当维护的烤箱：

  • 为面包师提供更长的服务寿命
  • 保证最大设备可用性
  • 在燃料消耗方面有效地工作以直接烘烤产品
  • 产生最小的热量损失（例如，通过潮湿的空气提取系统和壁绝缘）
  • 确保烘烤期间的稳态状况，因此产生一致的质量
  • 防止崩溃，空转和返工
  • 最小化爆炸风险（例如，直接气体烤箱）
  • 减少停机时间并防止直接影响生产，订单交付和销售的植物关闭

关联

烤箱维护是整个工厂维护计划的关键组成部分。工作人员（例如，在购买，维护，质量和运营部门）应特别注意烤箱，因为它：

  • 赋予产品最终和确定的特征
  • 是生产线中周期时间最长的设备
  • 是消耗工厂使用的大部分能源（燃料和电力）的处理单元
  • 是收购成本最高的机器（租赁/租金价格，折旧和摊销成本，资产价值，调试和设置费用）
  • 根据其能源效率，极大地影响了面包店的总制造成本

破碎和/或故障烤箱会使面包制作植物停滞不前。中型和零售面包店通常在“我们修复”方法下运行，维护部门在其中执行所有维护活动和干预措施。这些活动是当加工线中的烤箱，混合器或证明器之一分解时，发生“消防”维护。

在传统的面包店中，生产部门在“我们操作烤箱并运行直到破裂”的心态下工作。烤箱操作员通常不执行任何维护活动。相反，当烤箱分解时，操作员会联系维护部门。此外，操作员在维护活动期间不活动。1

当生产线运行平稳时，一块或损坏的设备会影响所有前面的步骤（即，混合成分，面团化妆操作和验证），从而增加了产品污染和衰退的风险。

这就是为什么面包店应迁移到烤箱的主动维护方法的原因，该方法涵盖了：

  1. 预防性的维护：计划的检查，干预措施和维修顺序旨在避免设备故障。
  2. 修复性维修：预定的干预措施或用于故障或破损设备的工作，以便将其恢复到适当的工作状态。
  3. 计划外的维护：当需要在不预测的故障期间，需要进行重大维修和/或更换时，应立即进行反应性干预或工作。
  4. 临时维修：快速维修使用各种认可的临时材料（例如，胶带，电线，弦，纸板，塑料），并尽快用永久维修代替。2

这个怎么运作3

为了执行和维持烤箱维护活动，面包店需要管理指南，操作程序，安全说明，制造商的烤箱维护手册，受过培训和受过教育的人员，文档和记录保存。

应在烤箱维护子程序中考虑以下设备零件和条件：

  • 焊接金属组件
  • 驾驶链条和皮带
  • 电动机和驱动器
  • 蒸汽线和配件
  • 气线和配件
  • 密封和垫圈
  • 风扇/鼓风机
  • 风扇过滤器
  • 爆炸门布置
  • 烤箱烟
  • 轴承
  • 传送带/乐队
  • 烤箱带张力
  • 自动跟踪辊
  • 温度控制器
  • 传感器
  • 电动机和电气控制设备
  • 阻尼器
  • 燃烧器和汽油设备

烤箱维护清单4

不同类型的烤箱需要特别注意。应建立并遵循预防性烤箱维护子程序，包括遵守制造商的建议。该计划应设置最低维护时间表，其中包括检查和工作干预措施。应维护足够的备件供应，并应根据需要清洁，维修或更换无法操作的设备。

视觉操作清单

  1. 燃烧器，用于点火和燃烧特性
  2. 空气燃料比率
  3. 烘烤温度
  4. 通风设备/空气提取风扇或鼓风机的操作

定期移位清单（在每次班次开始时进行检查）

  1. 检查控制仪器的设定点（例如，温度，热通量，烘烤室的湿度和气流以进行对流干燥机制）。
  2. 检查手阀，手动阻尼器，次要空气开口和可调节旁路的位置。
  3. 检查鼓风机，风扇，压缩机和泵，以获取异常的轴承噪声和轴振动；检查皮带张力和皮带疲劳，以V带驱动的设备。
  4. 根据制造商的要求执行润滑。

定期清单（根据制造商的建议和过程的要求，以间隔进行维护活动）

  1. 检查火焰感应设备的状况，位置和清洁度。
  2. 检查热电偶和松动连接。
  3. 检查低温和高温限制设备的设置和操作。
  4. 检查点火器并验证适当的差距。
  5. 检查控制阀，阻尼器和执行器是否免费，平稳的动作和调整。
  6. 测试燃油手册，用于制造商指定的操作和闭合缝隙。
  7. 测试仪器适当响应传感器故障。
  8. 清洁或更换气鼓滤波器。
  9. 清洁水，燃料，气体压缩机和泵过滤器。
  10. 检查燃烧器是否适当操作，空气燃料比率，堵塞或恶化。
  11. 检查所有孔口板，空气搅拌机，流量指示器，仪表，仪表和压力指示器；如有必要，清洁或修理。
  12. 测试压力缓解阀；如有必要，修理或更换。
  13. 检查空气，水，燃料和冲动管道是否泄漏。
  14. 检查辐射管和热交换管是否泄漏，并在必要时进行维修。
  15. 润滑仪器，阀门，阀门，鼓风机，压缩机，泵和其他组件。
  16. 根据制造商的建议测试和重新校准仪器。
  17. 测试火焰保护单元。

特殊考虑

烤箱，尤其是大型烘焙单元，由于其建筑材料，设备组件和备件的种类，紧密的空间，机械系统，燃烧系统组装以及仪器和控制设备的存在，提出了维护和维修的最大挑战。

负责工厂维护计划的工作人员应考虑以下考虑：

  • ABC分类系统用于备件库存管理（例如，必需设备零件（a）应始终具有足够的替换库存）5
  • 基于关键性（例如，非常关键的设备，关键设备和不太关键设备）排名的设备零件排名指南5
  • 设备拆卸/干预程序
  • 基于设备的关键性排名，建立检查，更换，润滑和维修时间表。
  • 拆卸，检查和维修工具。
  • 根据烤箱制造商的说明执行维护。
  • 按照烤箱制造商的说明在维护活动和干预措施中订购完整的烤箱关闭。

参考

  1. Agustiady，T.K。“介绍。”总生产维护：策略和实施指南，CRC出版社，Taylor＆Francis Group，LLC，2016年，第1-3页。
  2. AIB国际。“伟德2021年欧洲杯食品安全和卫生距离学习课程，第7章，维护。”
  3. Davidson，I。“附录2：维护烤箱。”饼干烘焙技术：处理和工程手册，第二版，Elsevier Inc.，2016年，第301-315页。
  4. 国家消防协会（NFPA）。“附件C：A类或B级熔炉操作和维护清单的示例。”NFPA 86 - 烤箱和熔炉的标准，2015年版，第119-120页。
  5. 移动性工作。“维护更好的管理的关键因素。”2016年7月12日，https://www.mobility-work.com/blog/industrial-maintenance-key-factors-better-management#.wpere8agzfm.linkedin。