我一直在问一段时间，现在可以解决像这样的解决方案喜欢乳化剂SSL.和数据。最清洁的标签解决方案涉及酶，这是目前完美的答案。但我的雷达告诉我，酶可能在几年内失去吸引力。为什么，你可能会问？这是因为普通大众在食品中使用的一些推动力。
虽然我教导和教育尽可能多的酶在烘烤杀戮后如何变性并且变得无害，但我不能忽视这种抗酶运动比抗ADA运动更强烈的事实。此请求不仅来自消费者;它也来自面包师。
另一个数据替代品
So I sent out requests to companies I know who are working on a solution for a DATEM replacement. When I received a call fromMGP.saying that they were on to something, I flew over to their innovation center in Atchison, Kansas, to see it with my own eyes.
When I met their VP of R&D, Dr. Ody Maningat, these were the exact words that came out of my mouth: “You’re not kidding me, that Arise 8100 replaces DATEM without the use of enzymes?”
“它不仅执行以及DATEM和SSL，LIN。Maningat博士说，你只需要将其视为小麦蛋白质孤立。“我真的很兴趣。MGP如何做到这一点？所以我进一步挖出并发现他们的专利方法涉及使用L-半胱氨酸。
那是对的，L-半胱氨酸，传统上来自鸭羽的相同成分！我脸上的外观必须向Maningat博士表示，我完全恶心。然而，他立即向我保证，它们使用的L-半胱氨酸是源自蔬菜源性的非转基因原材料的发酵（并且他们有转基因的认证来支持它们）。
我很高兴Maningat博士对我来说是透明的。这是我们读者需要的 - 来自我们的成分供应商的透明度。我站在那里一个好15分钟思考它。这让我看起来像是仓鼠的仓手势。这不是一个讨人喜欢的形象，但我不得不思考这一点。
我的结论？天才！他们做到了。
它们从根本上自然地将蛋白质转化为乳化剂！这是我正在寻找的确切解决方案！出现8100是一种高效的特种小麦蛋白，具有非转基因项目经过验证的认证，其表现出增强的可扩展性并改善了面包量的面包。它甚至像数据一样表现得像数据一样，具有均匀的细胞结构更平滑的面包屑。
MGP.has a DATEM replacement product that’s ready for the market, is not enzyme-based, and is clean label. I hope they’ll be able to wow you with this product as much as it has wowed me.
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