学习用黑麦面粉烤面包。

如果您想为面包，尤其是酸面团增添些许风味，黑麦面粉是一个不错的选择。但是您知道它的烘烤方式与小麦粉不同吗？

这是因为蛋白质！

黑麦的麦醇溶蛋白很高，这是有助于组成面筋的流蛋白。但是，没有麸质，弹性部分。这使它成为一个松弛的面团。五角星也很高，吸收了大量的水。

黑麦粉有什么好处？

最终产品中的柔和，柔和的质地和更长的保质期！加上所有这些美味的味道！它具有独特的丰富，略带酸味的味道。

黑麦粉的营养是什么？

  • 蛋白质：13％
  • 碳水化合物：80％
  • 脂肪：7％
  • 排名血糖指数：56-69（中间范围）。

在北美，这种面粉通常有两种类型：

  • 白黑麦：总产量的80％
  • 黑麦：总产量的20％

在东欧，生产的品种的颜色更深，更粗糙。每个之间的主要区别是加工后面粉中留下的麸皮量。留下的麸皮越多，面粉就越暗。由于麸皮层含有最多的营养，营养含量也随之增加。但是，由于麸皮不是麸质形成的理想选择，因此功能可能会略有阻碍。在这种情况下，可以添加麦面粉以帮助提高麸质强度。