您如何使酶保持活力？

你为什么要？由于eznymes的工作奇迹，例如加快生产，改善产品和清理标签，这是如今的大问题。

为了正常工作，他们需要理想的pH，温度和烹饪时间。为了获得最佳效果，请将它们保持在30之间^oC和40^oC（86^oF至104^oF）。他们将在45岁以上的温度下被摧毁^oC（113^oF）。

当他们还活着并运行良好时，您将获得诸如：

1. 稳定的成本- 在过去的十年中，酶成本并没有增加。这与乳化剂的成本不断增加，而乳化剂的成本不断取决于紧密的石油市场。
2. 稳定面粉质量- 酶有助于稳定小麦质量的变化。根据面粉的气候条件和类型，面粉特性可能会大不相同。
3. 干净的标签- 由于在烘焙过程中将酶停用，因此它们被认为是面包制造中的“技术援助”，通常不必在最终产品上标记。该酶仍然存在于最终产物中，作为一种非活性变性蛋白，并且在最终面包中没有活性。
4. 质地- 酶可以改善最终面包应用的纹理参数。他们可以使面包面包屑更柔软，更柔软，更令人愉悦。
5. 使用方便- 酶非常容易且安全地用于干成分配方中。它们长期保持稳定。
6. 灵活性- 各种组合使配方配方剂具有极大的灵活性

有哪种类型的酶？

1. 半纤维素酶，木聚糖酶和戊糖苷酶- 在淀粉的不溶性半纤维素部分的不同部分上工作。
2. 纤维素酶- 将纤维素原纤维分解为较小/较短的单元。
3. 淀粉酶- 将淀粉转换为麦芽糖和其他简单糖。
4. 蛋白酶- 将大型蛋白质分子转换为较小的氨基酸链。
5. 脂肪酶和磷脂酶- 将脂质和磷脂在小麦粉中生存的脂质和磷脂转化为单甘油三酸酯，甘油三酸酯和游离脂肪酸。
6. 转谷氨酰胺酶- 在谷氨酰胺和赖氨酸之间建立交联。
7. 氧化酶（葡萄糖氧化酶，过氧化物酶，脂氧合酶） - 催化底物产生自然氧化，从而增加二硫桥，以增强麸质基质和面团。
8. 香菜酶- 水解芦又含量，导致丙烯酰胺的减少（潜在的致癌物）。

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