维生素D通常添加到牛奶，谷物和烘焙食品中。

维生素D

什么是维生素D？

维生素D是一种可以在人体中制造或食物或补充剂食用的激素。由于身体可以从阳光暴露在皮肤上的维生素D中，因此被称为“阳光维生素”。它也通常添加到牛奶，烘焙食品和谷物等食品中，以帮助增加钙的吸收。

  • 与普遍的信念相反，皮肤本身不会使体内使用维生素D。
  • 取而代之的是，阳光触发皮肤产生胆固醇，这是肝脏转化为钙二醇的物质。
  • 然后，肾脏将其转换为钙三醇，这是维生素D的活性形式。1

营养

  • 维生素D是一种脂溶性营养素，必须存在于人体有效吸收和使用钙和磷，这是健康骨骼所必需的。
  • 它也可能参与其他过程，例如免疫系统和血压。2

商业生产

  • 维生素D补充剂是由许多来源制成的，例如鱼肝油，羊毛脂和细菌改变。3
  • 某些类型的贝克酵母通过暴露正常贝克的酵母D加强了额外的维生素D酵母（酿酒酵母）到紫外线，这会导致酵母中天然存在的固醇转化为活性形式。4

应用

  • 具有较高维生素D含量的特殊制造的贝克酵母可用于增加烘焙食品的维生素D供应。
  • 使用贝克的酵母增加维生素D，而不是添加其他维生素D补充剂可能有助于降低成本。2

FDA法规

2016年的FDA在食品营养事实标签上必须声明的营养素清单中增加了维生素D。到2018年7月26日，食品制造商必须宣布食品的实际维生素D以及每日价值百分比（PDV）。该PDV是根据每日值为20μg（600 IU）计算的。5

2014年，FDA裁定LaLlemand Vita D Baker的酵母既可以用作发酵剂，又可以用作营养补充剂，以增加烘焙食品中的维生素D含量。4

参考

  1. 内分泌学会。“维生素D。”您和您的激素，2015年1月。http://www.yourhormones.info/hormones/vitamin-d。
  2. “烘烤中的维生素D。”LaLlemand Baking Innovations，第1卷。1，不。1。http://www.lallemand.com/bakeryeastna/eng/pdfs/eagle%20vitad%20baker%27S%20Yeast.pdf。
  3. Andrews，R。“所有关于维生素补充剂的来源。”精密营养，2011年1月31日。https://www.precisionnutrition.com/all-about-vitamin-supplements。
  4. LaLlemand Inc.“ FDA使用维生素D酵母增加了面包和烘焙食品中允许的维生素D量。”2012年8月29日。https://www.federalregister.gov/documents/2012/08/29/2012-21353/food-additives-permittle-for-direct-direct-addition-direct-direct-to-food-forood-for-for-for-for-human-consumpleth-consumption-vitamin-vitamin-d2。
  5. “在标签上宣布的维生素D水平。”LaLlemand烘焙更新（特别版），2016年。http://www.lallemandbaking.com/wp-content/uploads/2016/10/baking-update-pecial-edition-edition-edition-ectober-2016-ibie-2016.pdf。