罂粟种子

起源

罂粟种子是古老的油料种子，被认为起源于地中海地区。他们最初是在公元一世纪种植的，用于制作面包。然后，种子由罗马帝国传播及其在欧洲进一步发展的粮食生产中。³

目前，罂粟种子主要在土耳其和中国生产。在美国，不断增长的鸦片罂粟花被禁止。但是，允许进口罂粟种子。⁴

功能^2,3

罂粟种子在烘焙食品中执行多个功能，例如：

• 味道：提供丰富的坚果味，可以通过烤
• 香气：提供温和的坚果香气
• 质地：贡献脆脆的质地
• 脂肪替代品：种子油可以用作脂肪替代品
• 面粉增强剂：面粉可以用作小麦面粉的部分替代品
• 增稠剂：碎种子用于增稠馅料

营养

每100克的组成：⁵

罂粟种子是碳水化合物，矿物质和必需氨基酸的良好来源。此外，它们是必需脂肪酸，亚油酸和油酸的良好来源，并且以减少心脏病发生和预防某些癌症的作用而闻名。^1,2,7

适当食用的生物碱，吗啡和可待因含量微不足道。但是，过度消费可能会导致严重的不良健康影响。²

商业生产

制造罂粟种子衍生物的第一步是长时间以来从种子中去除吗啡和其他生物碱的热水（60°C /140°F）。²

• 餐：从粉碎种子中获得⁶
• 石油：使用冷压获得，然后通过太阳暴露呈现⁶
• 面粉：通过较大和湿度的类似过程，从罂粟种子粉中获得⁶

应用

罂粟种子通常用作面包，面包卷，饼干，蛋糕和其他烘焙食品的浇头。它们还用于传统食品，例如“汉坦山”犹太糕点，“ kolache”传统的捷克甜bun和几种德国酵母面包。⁷

用罂粟种子做饭时的一些注意事项：^2,7

• 洗涤：减少可能仍存在种子中的残留生物碱。
• 研磨：减少残留的生物碱并释放一部分油。
• 烘烤：在约135-220°C（275-428°F）的高温下烹饪，以完全降解残留的生物碱并增强宜人的坚果色调。
• 存储：由于其高油脂含量，必须将罂粟种子冷藏以延迟腐烂。

FDA法规

罂粟种子通常被FDA识别为安全（GRA）。²

参考

1. Caballero，B。食品科学和营养百科全书。第二版，学术出版社，2003年，第5465-5477页。
2. Dasgupta，A。酒精和滥用测试药物的关键问题。第二版，学术出版社，2019年，第449-460页。
3. Bernáth，J。Poppy：Papaver属。第四版，泰勒和弗朗西斯，2006年，第1-5页。
4. Dasgupta，A。健康教育者了解滥用测试药物的指南。第一版，Jones＆Bartlett Learning，2011年，第1页。136。
5. 美国农业部农业研究部。FoodData Central，2019年3月1日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171330/nutrients。2020年6月2日访问。
6. Panda，H。香料和调味品手册（种植，加工和提取）。第1版，亚太商业出版社，2010年。
7. 小，欧内斯特。前100种食品植物：世界上最重要的烹饪作物。第一版，CRC研究出版社，2012年，第435-440页。