橄榄油是一种脂肪提取橄榄。

橄榄油

橄榄油是什么?

橄榄油是一种脂肪从水果中提取的橄榄树(齐墩果欧洲公司),一个地中海烹饪主食。橄榄油的地中海烹饪的一个组成部分,在烹饪界拥有一个独特的地方。

历史绵延近10000年,烹饪影响橄榄油的应用范围从简单的香醋和注入油美食冰淇淋在世界上一些最好的餐馆。

起源

对古希腊人来说,橄榄树是成功和和平的象征,和提取的油抹在社会的重要成员。人们相信繁荣和财富取决于这个仪式,不仅橄榄油,但橄榄本身,构成了古希腊人的饮食中必不可少的食物。2

橄榄的真正起源是未知的,但猜测是叙利亚或者是撒哈拉以南非洲地区。6000多年的栽培橄榄一起开发了地中海文明,现在商业生产超过2300万英亩(940万公顷)在地中海盆地。3

定义

橄榄油是由其定义等级。据美国农业部,最优质的橄榄油是特级初榨橄榄油,它具有良好的风味和气味(中位数等于零的缺陷和果味大于0的值)和游离脂肪酸含量,表示为油酸,不超过0.8克/ 100克。1

  • 初榨橄榄油相当良好的风味(中位数0和2.5之间的缺陷和果味大于0的值)和游离脂肪酸含量,表示为油酸,不超过2.0克/ 100克。1
  • 橄榄油组成的混合油的精炼橄榄油和初榨橄榄油适合消费没有进一步处理。游离脂肪酸含量,用十八烯表示酸,不超过1.0克/ 100克,可接受的气味和味道的特点“橄榄油”。1
  • 精炼橄榄油从初榨橄榄油橄榄油获得精炼方法不会导致改变初始glyceridic结构(基本glycerin-fatty酸结构)。游离脂肪酸含量,表示为油酸,不超过0.3克/ 100克。1

商业生产

为了生产质量最好的橄榄油,橄榄收获不打破然后水果从树上收获12到24小时内处理。在这段时间里,水果通常是根据质量分级和分离,而叶子,棍棒和碎片被删除。铣削之前,果实被释放石油。铣削橄榄的传统方法是一个石磨,组成的基地和正直的磨石。机正在慢慢转变为了减少热量,铣削过程的物理性质可以影响最终油的口感和风味。从这里开始,石油被定义到每个特定年级以上。

物理性质

橄榄油含有脂肪酸,如棕榈,9 -十六碳烯,硬脂,油酸、亚麻油酸、亚麻酸和花生酸。油酸存在于浓度最高,是介于64.8%和72.8%之间的值。这是紧随其后的是棕榈酸(11.34% - -17.33%),亚油酸(6.08% - 11.68%)、硬脂酸(1.04% - -2.06%),9 -十六碳烯酸(1 - 1.64%)、亚麻酸(0.16 -0.96%)和花生酸(0.28% - -0.92%)。4

营养

橄榄油消费,特别是特级纯品种,与降低心血管疾病的风险和死亡率在个人高心血管风险。5这个说,过度消费的橄榄油任何形式的油时可以有害人类的框架,大量地使用。

FDA监管

橄榄油是肝。FDA法规关于橄榄油一般涉及具体样本的品位,如上轮廓。

引用

  1. 美国农业部橄榄油的成绩。http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3011889
  2. Martin-Moreno j .“橄榄油的作用在降低癌症的风险。”社区卫生》杂志上的论文。2000;54:726 - 727
  3. Vossen, p .“橄榄油:历史、生产、和特点的世界经典的油。”园艺科学杂志》。2007年8月。Vol.42 (5)。
  4. 阿布达拉,IH Khaddor、M Boussab Garrouj D, Souhial b“橄榄油的物理和化学特征从合作社的橄榄种植者Norht美国。”国际期刊的基础和应用科学。卷:14 No.02。
  5. Guasch-Ferre M, et al。”橄榄油摄入量与心血管疾病的风险疾病和死亡率的PREDIMED研究。”BMC医学。2014;12:78。