小米可以碾碎成面粉并用于制作各种面包产品。gydF4y2Ba

小米gydF4y2Ba

什么是小米？gydF4y2Ba

小米是一个描述许多植物使用小种子的年幼的种草的术语。其中包括家庭内的几个DI FF erentagydF4y2Ba禾本科gydF4y2Ba．这些种子可以磨成面粉，用来制作各种烘焙产品。gydF4y2Ba

然而，它更广泛的商业采用被误解和许多其他因素受到阻碍，包括缺乏基本的科学探索，可以促进面包和蛋糕等准备的食物中更大使用。gydF4y2Ba

起源gydF4y2Ba

小米家庭草通常在非洲和亚洲的干旱地区被视为边缘地区的土地上生长，自古以来他们已经耕种。历史学家怀疑小米是亚洲各地消费的原始主食谷物。其消费日期回到8300 B.C.E及其培养估计将蔓延到黑海地区5000 B.C.E.gydF4y2Ba1、2gydF4y2Ba

这些草从一英尺长到15英尺高。在吃谷粒之前，必须把谷壳去掉。gydF4y2Ba1gydF4y2Ba

今天，小米是世界第六次最重要的粮食作物。其中最重要的是珍珠小米。一些小米类型的生产趋于下降，其中的手指小米。据报道，联合国的粮食和农业组织表示，据据报道，要求生产“奉献给欺骗性的欺骗性的欺骗性，”联合国的粮食组织表示。粮农组织表示，它的错误分类和其他虚假信息是抑制小米的更广泛的消费和商业用途。这包括种子仅适用于动物饲料的感知。gydF4y2Ba

更大规模的种植也受到缺乏种植数据和统计数据的阻碍，这些数据让粮食看起来“好像不存在”，而粮食可以养活数百万人。人们越来越认识到谷子是易干旱地区的一种重要谷物作物，因此人们对这些用于缓解饥饿和确保农业多样性的种子有了更多的兴趣和研究。gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba

小米的类型gydF4y2Ba

  • 珍珠粟(狼尾草)gydF4y2Ba
  • Foxtail Millet（Setaria Italica）gydF4y2Ba
  • ProSo Millet，也称为猪，普通或扫帚玉米米（Panicum Miliaceum）gydF4y2Ba
  • 指黍(科拉卡纳)gydF4y2Ba

这种伞下的其他颗粒可包括Teff，一种种子，其面粉用于制作injera面包，gydF4y2BaFonio.gydF4y2Ba作业的泪水[Coix Lacrima-Jobi]，由美国农业部分类为小米。gydF4y2Ba1gydF4y2Ba

商业生产gydF4y2Ba

一般来说，小米的种子太小，加工起来很困难。有专业的铣削设备;但其商业化程度有限。gydF4y2Ba2gydF4y2Ba据消息人士称，尽管这种谷物营养丰富，但由于人们对它的误解，它的大规模生产一直受阻。此外，对小麦和水稻研发的支持，以及这些谷物在食品加工业中的主导地位，也让小米相形见绌。gydF4y2Ba4、2gydF4y2Ba

营养gydF4y2Ba

小米被认为是无麸质谷物，营养价值很高。它们被吹捧为富含镁，并为消费者提供各种其他维生素和必需氨基酸。gydF4y2Ba1、4gydF4y2Ba

小米面粉:gydF4y2Ba5gydF4y2Ba

营养gydF4y2Ba 单元gydF4y2Ba 价值每100ggydF4y2Ba
直接gydF4y2Ba
水gydF4y2Ba ggydF4y2Ba 8.67gydF4y2Ba
活力gydF4y2Ba 千卡gydF4y2Ba 382.gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba ggydF4y2Ba 10.75gydF4y2Ba
总脂质(脂肪)gydF4y2Ba ggydF4y2Ba 4.25gydF4y2Ba
碳水化合物，差异gydF4y2Ba ggydF4y2Ba 75.12gydF4y2Ba
总膳食纤维,gydF4y2Ba ggydF4y2Ba 3.5gydF4y2Ba
糖,总gydF4y2Ba ggydF4y2Ba 1.66gydF4y2Ba

应用gydF4y2Ba

小米粉可以用来制作扁平和发酵的面包。Roti是印度一种常见的扁平面包，是用小米做的。gydF4y2Ba1gydF4y2Ba它在发酵面包中的应用一直是一个活跃的研究课题。有人建议，焙烤食品中的面粉总量可高达30%的小米面粉;然而，其他研究表明小米面粉的浓度增加gydF4y2Ba蛋糕gydF4y2Ba而生面包会降低它们的烘焙性能。gydF4y2Ba

作为商业烘焙成分的研究努力正在进行中。存在对小米流变病学的几项研究。其中，许多专注于或包括gydF4y2Ba高粱gydF4y2Ba在这些科学评估中。例如，麦吉尔大学(McGill University)研究了生长在印度的小谷子、谷子和谷子的特性，作为面包和蛋糕生产中的小麦粉替代品。这包括对面团流变行为、烘焙性能、感官属性以及用这些小米面粉制成的最终产品的其他方面的科学评价。gydF4y2Ba4gydF4y2Ba

用不同的面团强化剂和结合物如甘油单硬脂酸酯、刺槐豆胶、蛋清和猪油制作发酵面包的其他研究也已经进行。这样烘焙出来的食物体积更大，面包屑更软，质地更有规律。gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba

需要更多的研究来将小米面粉作为产业规模的成分测试，包括开发标准化的面包店产品配方和工艺参数，以更好地利用谷物的组成和营养概况。gydF4y2Ba4gydF4y2Ba

FDA监管gydF4y2Ba

美国食品和药物管理局允许对符合特定指导方针的产品进行全麦健康声明。它的全谷物标签声明的指导方针是:“由完整的、研磨的、开裂的或片状颖果组成的谷物，其主要解剖成分——含淀粉的胚乳、胚芽和麸皮——与它们存在于完整颖果中的相对比例相同——应该被认为是一种全谷物食品。”gydF4y2Ba6,7gydF4y2Ba

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