大麻是一种微小的油籽，带有特有的坚果味。

麻

又称麻瘦果

大麻是什么？

大麻是一种微小的油籽，带有特有的坚果味。它属于大麻家族，但只含有微量的精神活性化合物四氢呋喃醇（THC）（<0.3％）。它可用于饼干，面包，饼干和蛋糕，其油被认为是一种美味的黄油替代品。1

以下形式的大麻种子可商购：

  • 整个
  • 脱脂
  • 石油
  • 牛奶
  • 面粉

高含量的不饱和脂肪酸、蛋白质、多酚和其他抗氧化剂是这种古老作物独特的营养特性的原因，也是目前将大麻纳入功能食品的趋势。1

起源

大麻（大麻L）被认为是一个在4500年前在中国培育的古老作物。它的用法遍历了整个年份，但在20世纪末恢复了。在20世纪90年代飙升的脱髓籽种子的兴趣及其应用扩展至包括营养和营养保健品以及食品和饮料。1

函数4.

种子可以通过提供的方式影响烘焙食品的关键特性：

  • 风味:独特的坚果风味
  • 纹理：减少面包屑灵活性和一致性
  • 香气：由于存在α-海豚，亚氰基和亚氰基氧化物而导致的强烈特征性芳香
  • 颜色：浅棕色碎屑颜色

营养

大麻种子是蛋白质(20-25%)、碳水化合物(20-30%)、油(25-35%)、膳食不溶纤维(10-15%)和矿物质的极佳来源。种子中的蛋白质含有丰富的必需氨基酸，种子油中含有大量的多不饱和脂肪酸(omega-3和omega-6)。2

商业生产4.

作为大麻纤维制造的产物，可以通过以下工艺生产种子，油和面粉：

  • 清洁：通过筛分和吹过几个屏幕的污染物的谷物分离
  • 冷压:用螺杆或压榨机将种子压碎以除去油
  • 研磨:将蛋糕磨碎以减少颗粒大小
  • 分离:粉料由几个筛子分离，回收细粉

应用

除了改善营养价值，大麻种子及其衍生物 - 面粉，油和蛋白质 - 可以提高烘焙食品的功能性能。

面包用5-10％的大麻替代小麦粉，可以提高面包体积，改善面包屑结构和增加面包保质期。面包仍然存在一个挑战是棕绿色和强烈香气的潜在发展。3.

用100%麻粉制作的甜饼在口感和其他感官特性上有明显的下降，质地也发生了改变，主要是咀嚼和熟度。无麸质饼干用20％HEMP粉和80％玉米粉制成，往往会增加吸水能力和感官验收。5.

用1%大麻籽油制作的面包虽然呈现出特有的绿色，但面团和面包体积都较高，对面包颜色的影响最小。面包屑外观相对不变。3.

FDA法规

自2018年以来，脱壳的大麻种子，大麻种子油和大麻种子蛋白被食品和药物管理局公认为克拉斯。6.

参考

  1. Crescene，Giuseppina等。“大麻的化学成分和营养性质：古代食物，实际功能价值”。植物化学评论，第17卷，没有。4,2018，第733-749页。Springer Science和Business Media LLC，DOI：10.1007 / S11101-018-9556-2。
  2. Taheri-garavand，A.等。“大麻种子的物理和力学性能”。国际农药，第26卷，不。2,2012，pp。211-215。农药波兰科学院研究所，DOI：10.2478 / v10247-012-0031-9。
  3. Mullerova，M等人。“在普通面包店产品配方中使用大麻原材料”。Mendelnet 2016，Brno，捷克共和国11月9日至10日，Mendelnet 2016，2016年11月09日，
  4. Pojić，Milica等。“用大麻种子蛋糕的面包补充：大麻油加工的副产品”。食品质量杂志，第38卷，不。6，2015，第431-440页。Wiley，DOI：10.1111 / JFQ.12159。
  5. Lukin，A＆Bitiutskikh，K。“对饼干生产中HEMP面粉的使用调查”。保加利亚农业科学杂志。第23卷，2017年4月4日，第664-667页。
  6. 食品和药物管理局(FDA)。“肝通知”。Accessdata.Fda。2018年政府,https://www.accessdata.fda.gov/scripts/fdcc/?set=grasnotics&sort=grn_no&order=desc& sartrow=1& titepe = basic& search=hemp.。访问了2020年4月25日。