Fonio是一种古老的谷物，因其营养性和缺乏面筋而吹捧。

Fonio

什么是Fonio？

Fonio是众多类型的谷物和伪谷物之一，称为古代谷物，具有西非的起源。它因其营养特征和缺乏面筋而吹捧，这使其成为一种有吸引力的烘焙成分，尤其是面包和小吃。但是，一些专家说，需要更多的研究来证实这些主张。

起源

Fonio是一个适用于两种不同植物种子Digitaria Exilis Stapf和D. iburua Stapf的术语，它们也称为ACHA和IBURU。这些沙粒大小的种子也称为Fundi，Findi，饥饿的大米和亚洲小米。1这些是年度小米。

该植物看起来像草，在撒哈拉沙漠和非洲的稀树草原和被称为萨赫勒的森林之间的干旱地区种植。它可以在塞内加尔，马里，布基纳法索，贝宁和尼日利亚以及其他西非国家 - 其他谷物作物无法种植的地区。尽管沙质土壤差和降雨低，但它在气候下蓬勃发展。2，3

商业生产

Fonio在区域上也用作面粉，粥和传统药物。出口商说，由于种子是如此的小且难以养育，因此很难将生产扩大到非洲市场之外。但是，在90年代中期开发了涂上谷物的机器。4、3、2

该地区以外的消费量有限，但是正在进行增加产量并创建供应链，以便可以在塞内加尔和马里以外的商业出售。5它可以用于烘焙食品，包括面包，饼干，饼干和相关产品，并将其推向出口，以满足消费者对新颖，整个古代谷物的需求。1

营养

促进Fonio的人声称它具有非凡的营养特征。据称是不含麸质蛋白质的四倍，三倍的纤维，几乎是铁的两倍糙米。此外，它具有低血糖指数。这些属性使得在商业烘焙和零食食品生产中广泛使用成分。4，2

但是，其他研究人员认为，需要更严格的科学研究来支持这些饮食和营养主张（尤其是关于Fonio的纤维和植物营养素含量），以及收集有关其感官属性的信息并生产增值产品。这包括评估Fonio粉与精制谷物面粉结合的产品。1

应用

谷物已经并且正在研究中作为不同类型的烘焙食品的潜在成分。淀粉与Teff非常相似。还探索了它在非麦面包中的用途，包括用发芽的大豆面粉，大米和高粱制成的面包，并在酸面包中也进行了探索。1

据报道，蛋糕，饼干和其他零食食品已成功制作了Fonio。例如，饼干是用Fonio，高粱和珍珠小米面粉制成的。它也可以纳入早餐谷物，意大利面和饼干中。1

Fonio Flour在美国和意大利的商业化方面正在努力。4几家大型全球食品制造商表示，他们打算将成分纳入其烘焙食品和零食产品的产品系列中。5

纽约面包店Bien Cuit的厨师兼所有者Zachary Golper使用面包中的谷物，称其质地可与“蓬松的沙子”相当，并说它的味道与爆米花相似，但具有更胖的风味。他在美国面包师协会会议上使用了谷物。4

FDA法规

美国食品药品监督管理局允许为符合特定准则的产品提出全谷物健康主张。它的全谷物标签声明指南于2006年发布，指出：“由完整，地面，破裂或剥落的caryopsis组成的谷物谷物，其主要的解剖成分（淀粉状胚乳，胚芽和麸皮）与它们相同的相对比例都具有与他们相同的相对比例。存在于完整的角色中 - 应视为全谷物食品。”6，7

参考

  1. Jideani，I。A。和V. A. Jideani。“谷物谷物Digitaria Exilis（ACHA）和Digitaria Iburua（iburu）的发展。”食品科学技术杂志，第1卷。48，不。3，2011年7月，第251-259页，doi：10.1007/s13197-010-0208-9。
  2. Walla，Katherine等。“改变西非的小种子 - 食品坦克。”食品坦克，食品坦克，2018年4月12日，foodtank.com/news/2018/04/philip-teverow-fonion-seed-africa/。
  3. Koroch，Adolfina R.等。“塞内加尔的Fonio（Digitaria Exilis）的营养价值。”ACS研讨会系列非洲天然植物产品II卷：化学，健康和营养中的发现和挑战，2013年，第127-133页，doi：10.1021/bk-2013-1127.ch010。
  4. 摩根，理查德。“这种非洲超级谷物可以解决饥荒和干旱（另外不含麸质）：Fonio是谷物世界的话题。。”彭博社，彭博社，2018年2月28日，PST上午1:00，www.bloomberg.com/news/articles/2018-02-28/this-african-super-ger-grain-could-could-solve-famine-and-drought-plus-plus-it-s-s-gluten-free。上次访问于2018年11月21日。
  5. Shoup，Ellen。“Yolélé食品的目的是将西非古代谷物Fonio放在地图上。”Foodnavigator-usa.com，威廉·里德商业媒体有限公司，2018年8月24日，www.foodnavigator-usa.com/article/2018/08/24/yolele-foods-aims-to-put-put-fonio-a-a-west-a-west-african-ancient-corment-crincient-grain-on-th-map。
  6. Frølich，Wenche和PerÅman。“全谷物为谁，为什么？”食品与营养研究，第1卷。54，不。1，2010，第1页。5056.，doi：10.3402/fnr.v54i0.5056。
  7. 食品安全和应用营养中心伟德2021年欧洲杯。“主题的指导文件和监管信息 - 行业和FDA员工指南草案：全谷物标签声明。”食品和药物管理局家庭页面，药物评估与研究中心，www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancecocutsyneforationInformation/ucm059088.htm。上次访问于2018年11月21日。