单粒小麦小麦是受欢迎的健康属性。

单粒小麦

单粒小麦是什么?

单粒小麦谷物(小麦属monococcum)是一个单一的内核,每小穗。1优于小麦由于其较高的营养价值,它可能被磨成面粉,用于面包制作和其它的烘培食物。

它是小麦和硬质的近亲。不像小麦,单粒小麦是二倍体,这意味着它有两个成套的染色体来自于父亲和母亲。2

单粒小麦添加以下产品:3

  • 黄色
  • 更高的营养价值
  • 较低的音量
  • 混合时间快

与单粒小麦面包烤会有一个明亮的黄色类胡萝卜素的含量。3一项研究是由Borghi et al。(1996)测试了面包制作单粒小麦小麦品种的质量。25行与混合评估结果:

他的单粒小麦小麦品种质量。

起源

Einkhorn生长在肥沃的新月附近土耳其10000多年前。2它被认为是最早的种植谷物,小麦相似。4目前种植在法国,摩洛哥和土耳其作为动物饲料或碾碎。这粮食获得一套染色体来自父母导致无限变化的作物。3这是挑战当一致性是需要确保面包等优质产品。

函数

单粒小麦可以磨成面粉,烘焙食品中使用。由此产生的面粉和全麦面粉很相似。由于单粒小麦的可变性,蛋白质和面筋含量不一致在25面粉检测breadmaking。3

营养

单粒小麦具有以下营养分解每100克:2

  • 能源(kJ): 1450
  • 蛋白(g): 18.2
  • 脂肪(克):2.48
  • 碳水化合物:(g)没有数据
    • 纤维:(8.7 g)
    • 糖:(2.67 g)
    • 淀粉:(65.5 g)
  • 维生素
    • 硫胺素(mg): 0.5
    • 核黄素(mg): 0.45
    • 烟酸:(3.1毫克)
    • 维生素b - 6:(0.49毫克)
  • 矿物质
    • 铁:(4.59毫克)
    • 磷(mg): 415
    • 钾(mg): 390
    • 锌:(2.24毫克)
    • 锰:(4.4毫克)
    • 硒:(27.89毫克)

应用程序

单粒小麦用于常规全麦面粉一样。当它被用作面粉在一些食谱,液体可能需要减少15 - 20%左右。4

应谨慎在搅拌混合过程可以很容易地发生由于其低面筋质量相比传统的小麦面粉。

面包面团由单粒小麦可能非常粘,和蛋糕糊橡皮糖。4

FDA监管

美国农业部分类单粒小麦品种小麦通常被用作动物饲料。5

FDA提供了特定的指南主要食物过敏原标签。由于单粒小麦是小麦在同一物种(小麦属植物),它是在监管上市季。Section 201 (qq)的使用行为列为主要食物过敏原。6

引用

  1. “小麦属植物Monococcum»Einkorn.com。”Einkorn.com, 2012年1月12日,www.einkorn.com/triticum-monococcum/。
  2. 伊达尔戈,Brandolini,答:“单粒小麦的营养特性小麦(小麦属monococcum l .)。“粮食和农业的科学杂志》94.4 (2014)。601 - 612页。
  3. Borghi b . et al . Breadmaking单粒小麦小麦质量(Titicum monococcum ssp。Monococcum)。谷物化学73.2 (1996)。208 - 214页。https://www.aaccnet.org/publications/cc/backissues/1996/Documents/73_208.pdf
  4. 与单粒小麦“烘焙。”jovialfoods.com/einkorn/baking-with-einkorn/的食品公司。
  5. “美国农业部。“粮食检验,包装工和牲畜饲养场管理,2012年1月20日,www.gipsa.usda.gov fgis / commgallery / gr_einkorn.aspx。
  6. 食品安全和应用营养中心伟德2021年欧洲杯。“标签和营养指导行业:食品标签指南。“美国食品和药物管理局主页,食品安全和应用营养中心2013年1月,伟德2021年欧洲杯http://www.fda.gov/foodlabelingguide。