玉米油

玉米油具有温和的味道，易消化，并增加营养价值，所以它被发现在各种食品和面包产品中。

玉米油

什么是玉米油？

玉米油是一种植物油，有价值的令人愉悦，坚果味，饱和脂肪酸水平相对较低，亚油酸高水平，脂肪酸和低水平的亚麻酸。1

由于其温和的味道，玉米油作为食用油流行，也用于沙拉敷料，缩短，人造黄油，涂抹，酱油和烘焙产品。

起源

由托马斯金福在1842年发明的湿铣过程对来自玉米市商业制造的油和淀粉的起源至关重要。在出现湿铣削之前，淀粉主要由小麦和土豆而制成，玉米未被用作淀粉或油的源。2湿磨导致玉米用途的许多创新。到1860年，玉米淀粉在美国的小植物中生产。生产量在1800年的后半部分中变化，但开始稳步增加1900年。

玉米油原本于19的后半部分提取TH.世纪以商业烹饪目的。玉米淀粉成功半个世纪，玉米油在1900年代中期作为一个家庭成分升起。

作品

玉米油销售在原油，中间精制或完全精制的状态。它具有淡黄色，在油炸过程中变暗。3.玉米油含有52％的亚油酸，这是由人体自然产生的必需脂肪酸。它含有31％的油酸，13％棕榈酸，3％硬脂酸和1％的亚麻酸。亚麻酸中低的食物是理想的，因为它们对耐潮性的抵抗力。玉米油还含有每100克的14.84％维生素E.4.;它的维生素E含量也有助于保护它免受氧化裂缝。

生产

所有商业生产的玉米油都通过压制玉米胚芽和/或用己烷提取胚芽来获得。5.其他玉米油源包括碎玉米粒和玉米纤维。美国是最大的玉米油生产国，其次是中国;美国也是石油最大的出口国。6.

玉米粒含有高水平的淀粉 - 60-75％ - 并且产生湿铣过程以有效地从玉米粒中分离纯淀粉。美国第一座玉米湿磨机开始于1800年代中期生产玉米淀粉。在工业规模湿磨过程中，内核的非淀粉部分分为四组;玉米生殖器组是所有商业玉米油的来源。通常使用加热过程从湿磨胚芽中除去油，然后机械排出并最终己烷萃取。

应用

玉米油主要用作沙拉和食用油。它很容易消化并具有温和的味道，并受到其烹饪特性的估值以及它的营养价值。含有玉米油的产品包括沙拉酱，薯片，酱汁，面包，饼干，谷物和人造黄油等。

FDA规则

玉米油 - 以及其他植物油混合和涂抹 - 不需要遵守美国食品和药物管理局所提出的总脂肪不合格水平。已经制造了许多关于玉米油的健康益处的索赔;有关该索赔监管的更多信息，可以在：http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidanceCentsRegulatorationInformation/labelingnutrition/ucm064923.htm或者http://www.fda.gov/downloads/food/guidanceregulation/ucm265446.pdf.。

参考

  1. Ensminger，Audrey H.“油，蔬菜。”食品与营养百科全书。Boca Raton：CRC，1994. 1671.网。2016年6月28日。
  2. “玉米油。”（N.D.）：n。pag.cor.org。玉米炼油厂协会，2006年。网。2016年6月28日。
  3. Vijayan，Jayadeep，David C. Slaughter，以及R. Paul Singh。“油炸过程中玉米油的光学性质”。国际食品科学与技术杂志31.4（1996）。
  4. 美国。农业部。农业研究服务。N.P.:N.P.，N.D.National Nutrient数据库标准参考版本28. Web。2016年6月28日。
  5. 莫鲁，罗伯特A.，David B. Johnston和Kevin B. Hicks。“玉米胚芽油，玉米纤维油和玉米籽油水平的叶黄素和玉米蛋白水平的比较。”美国农业部。Springer Aocs，2007年10月9日。网。2016年6月28日。
  6. Gunstone，F. D.Vegetable在食品技术中：组成，性质和用途。Osney Mead，牛津：Blackwell，2002.打印。