椰子油

椰子油分为四个年级：

1. 精制，除臭（中和，漂白，最终蒸汽除臭））
2. 精制（无蒸汽处理）
3. 白油（较高的游离脂肪酸）
4. 工业油（原油，不加工而无法食用）。¹

冷乳处的原始椰子油或CPVCO需要与原始椰子油相同的过程。提取过程中没有热量。

起源

由于椰子具有自然分布的古老历史，从海洋和水道旅行开始，并且随后是通过人类的互动，因此椰子油的起源在很大程度上是有争议的。虽然椰子油可以在全球生产，但最大的制造商是菲律宾，印度尼西亚，印度，斯里兰卡，墨西哥，马来西亚和巴布亚新几内亚。

营养

该油具有椰子的天然甜味，并含有92％的饱和脂肪酸（以甘油三酸酯的形式）；其中大多数（约70％）是中链脂肪酸（MCFAS）。¹

（椰子油的主要脂肪酸成分为49％月桂酸（C12：0）和20％的肉豆蔻酸（C14：0）。较小量的二级脂肪酸包括8％棕榈酸（C16：0），7％磷酸酸（C8：0），5％二碳酸（C10：0）和3％硬脂酸（C18：0）。

椰子的油在大鼠研究中显示出抗糖尿病和降低胆固醇的特性。“当将VCO的10mL/kg/天用于糖尿病实验组时，它们在1结束时的血糖降低了33％，44％和53％（P <0.01）（P <0.01）^英石，2^nd和3^路一周分别。在三十天内给药8ml/kg/day和10ml/kg/天后，实验性胆固醇基的血清总胆固醇，LDL，TGL（除HDL）（除HDL除外）明显较低（p <0.01）。结果表明，CPVCO的8 mL/kg/天和10mL/kg/天通过总胆固醇，低密度脂蛋白和甘油三酸酯降低了血糖和脂质，达到了显着水平。”²

VCO也已被证明具有抗菌活性。透射电子显微镜（TEM）显示出暴露于2 mg/mL月桂酸的细胞膜和细胞质的破坏。³使用活/死染色证实了细菌细胞膜完整性的变化，并选择了VCO和选择脂肪酸。³

虽然椰子油可能会带来一些健康益处，但其高饱和脂肪含量意味着在开发新食品时需要谨慎。美国心脏协会建议将饱和脂肪摄入量限制为每日卡路里的6％或更少。

功能

椰子油可以在环境条件下最多存储10个月。²

用椰子油烘烤可为成品造成柔韧性，湿润性和光滑的口感，并用作混合成分的风味增强剂，同时促进其自身独特的风味。⁴

商业生产

有许多方法可以从椰子肉中提取椰子油。但是，最常见的提取方法涉及使用铜或干椰子肉并压去油。

还有许多方法可以从通常称为仁肉的新鲜椰子肉中提取它。通常使用湿过程提取VCO。在商业上，液压压力机通常用于从内核中去除椰子油。从这里，将其放置在离心机中，以去除不需要的颗粒，沉淀和水。最后，一种发酵椰子肉的方法可用于提取它。

应用

椰子油用于多种应用 - 烘焙食品，婴儿配方奶粉，巧克力应用和冰淇淋以及健康和美容产品。作为食品成分，它通常被用作反式脂肪替代品，因为它在低于76⁰F（25°C）的温度下保持固体。对于烘焙应用，椰子油通常被用作黄油，猪油或油。

椰子油可以在烘焙配方中以1：1替代脂肪。

当使用未精制或原始的椰子油时，椰子的风味和气味将掺入您的烘焙食品中。可以使用精制的椰子油，而无需散发任何风味或气味。

FDA法规

椰子油是GRA（通常被认为是安全的）。椰子油衍生物（例如椰子酱）需要根据其应用进行额外的审查。当宣布椰子油的健康益处时，应谨慎行事，因为FDA通常会拒绝与椰子油有关的健康索赔。⁵

参考

1. Krishna G.，Raj G.，Bhatnagar A.S.，Kumar P.，Chandrashekar P.椰子油：化学，生产及其应用 - 综述。印度椰子杂志。2010年7月;73（3）：15-27 ..
2. Arumugam M.，Raman M.，Eagappan K. Cold从全脂肪椰子粉中榨了榨才的椰子油。国际药房与药学杂志。2016。6（16）：186-90。
3. Shilling M.，Matt L.，鲁宾E.药物杂志。2013年12月； 16（12）：1079-85。
4. 面包师。脂肪|烘烤成分。//www.bzysgjg.cn/ingredients/fat/。2017年8月16日访问。
5. 美国食品和药物管理局。警告信。美国食品和药物管理部门。http://www.fda.gov/iceci/enforcementactions/warningletters/ucm433444.htm 2017年8月16日访问。