菜籽油是食品生产中最重要的植物油。

菜籽油

也称为菜籽油

菜籽油是什么?

菜籽油是食品生产中最重要的植物油。这是目前被认为最好的植物油由于其营养价值。

烘焙行业,用作喷水装置和榔头在蛋糕、面包、饼干和松饼。它也用于制造缩短和糕点人造黄油。1、2几种类型的菜籽油已经发展在过去的40年里,如:

  • 低芥酸油
  • 中芥酸石油
  • 高芥酸油
  • 高油的油

起源

菜籽油是得到的芸苔属植物显著和芸苔属植物拉伯种子。这个种子是4000年前首次种植。工业生产的石油开始在13世纪在欧洲。1959年,第一个低芥酸菜籽油生产在加拿大。新发现健康的好处菜籽油在1980年的扩张导致了广泛的生产和销售。1

函数

菜籽油生产烘焙食品有几个目的:3

  • 嫩肉粉:涂层结构建筑组件等谷蛋白,蛋和淀粉,从而防止其水化
  • 湿:通过提供湿的感觉
  • 防止老化:通过减速淀粉凝胶化
  • 平滑度:通过干扰糖结晶,提高光滑的感觉
  • 剂:协助清除模具的焙烤食品

营养

菜籽油被公认为最好的植物油之一因为它有益健康。它提供了约120千卡/汤匙。其独特的脂肪酸概要文件包括低水平的饱和脂肪酸,高水平的单不饱和脂肪酸,和大量的omega - 3和6脂肪酸。这种油也是一种很好的植物甾醇和维生素E的来源。

石油的消费已经与降低血压和胃肠道和肾脏的健康。它也可以帮助糖尿病患者的血糖控制。

商业生产

菜籽油商业上可以通过以下过程:1、4

  • 清洁:清除污垢和秸秆等异物
  • 回火:在寒冷的气候条件下,种子被加热到30 - 40°C (86 - 104°F)前处理
  • 脱壳:去除外壳使用机械冲击和空气分离
  • 剥落:种子精疲力竭的帮助石油提取通过几个辊
  • 机械提取:按形成一个蛋糕和10%的石油
  • 溶剂萃取:蛋糕提取溶剂,通常己烷
  • 脱溶:清除余下的己烷的蛋糕
  • 蒸馏:切除己烷中石油
  • 从原油脱胶:除磷脂脂肪酸混合物。
  • 进一步细化:删除与添加磷脂酸混合物,和删除的游离脂肪酸碱溶液
  • 漂白:去除色素和漂白粘土和其他污染物
  • 除臭:消除不良气味

应用程序

可以使用菜籽油在几个烘干系统,如蛋糕、饼干,松饼和面包。其温和的香味有助于保护烤好自己的味道。1、2

人造黄油和普遍存在用菜籽油被用于各种烘焙应用程序。它通常与硬脂肪等脂混合,手掌和完全氢化大豆油来满足所需的规范。5

FDA法规

菜籽油是通常被认为是安全的(肝)被FDA。1985年,水平低芥酸菜籽油被认为是肝。5、6

引用

  1. Gunstone,食品技术:f .植物油组成、性质和用途。2 nd埃德。约翰·威利& Sons 2011。
  2. 麦肯,T,海耶斯,D。G,希尔德布兰,D和Weselake, R。工业油料作物。1圣埃德。,爱思唯尔,2016年。
  3. Figoni, p .烘焙是如何工作的:探索科学烘烤的基本面。第二版,约翰威利& Sons, Inc ., 2008。
  4. Gunstone f . d .油菜籽和菜油:生产、加工、性能和用途。1圣埃德。,CRC出版社,2004年。
  5. Daun, J.K.,Eskin, M and Hickling, D . Canola: chemistry, production, processing, and utilization.1 st ed., AOCS Press, 2011.
  6. 食品和药物管理局(FDA)。美国卫生和人类服务部。联邦法规标题21 CFR代码,184直接食品物质部分确认通常被认为是安全的,https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.15552020年7月,访问10。