水合作用：为什么你需要做得对

水合作用是混合过程的一部分，你必须正确。无论你在搅拌什么——生面团、面糊或介于两者之间的任何东西——都需要有一种方法让干食材和湿食材相互作用。

是的，你瞄准的水合水平将取决于你的样子混合．然而，你仍然需要你的干食材立即结合和保持水分，以最佳的质量和最低的成本。

水的好处

当您的烘焙食品在混合阶段进行适当水合时，您将看到改善区域：

• 屈服
• 混合时间
• 谷蛋白发展
• 质地
• 产品一致性
• 保质期

如何优化水合

首先，您需要确定您烘烤的产品类型的适当水合水平。你可以找到这个吸水性或者水与面粉的比例。百分比越高，产量越高，并且由于其湿度增加而越长的保质期。

加水是一回事，但让它被干燥的配料适当地保留是另一回事。疏水成分排斥水，而亲水成分从混合物中窃取水。为了解决这个问题，确保你的水比例是正确的，用物理搅拌或能量将两者混合在一起(搅拌过程)，使用适当的陈年面粉或氧化系统，或者有一个较长的发酵时间。

最后一个是持有时间或发酵过程的原因给出了水中的面团时间浸泡在水中。这就是为什么海绵可以比直面团更快地混合。氧化剂，面团护发素和水胶体也可以有助于结合能力。