Rustik Oracolo面包

原料

以贝克的百分比：（％）

• 面包粉 - 90
• 全麦面粉 - 10
• 水 - 55
• 盐 - 2.25
• 新鲜酵母 - 2.5
• Sapore Oracolo - 20
• S500 Green Acti Plus - 1

方法

1. 混合螺旋：以1速5分钟，然后以2速度5分钟
2. 面团温度：78-80°F
3. 散装发酵：120分钟的环境温度
4. 比例：600克
5. 中间证明：30分钟的环境温度
6. 化妆：形状前法式面包，放松30分钟，然后将“原样”放入面粉中
   灰尘的木板
7. 最终发酵：室温2小时，然后在100°F下45分钟，
   80％的湿度
8. 烘烤前的装饰：面包粉撒了灰尘，然后交叉切割
9. 烤箱温度：450°F
10. 烘焙时间：45分钟，15秒的蒸汽