使用正确的工具延长保质期

罗伯特梅森

高级科学家 - 应用实验室

焙烤产品的保质期由两个因素决定:成型和老化。烘焙产品中的“模塑”实际上是三种不同微生物亚类的结果:酵母、霉菌和细菌。然而，有了正确的产品和应用，模塑可以大大减少，甚至消除。

如何对抗霉菌

在感觉效果，我们采取三步方法来最大限度地提高烘焙产品的无污染保质期。第一步降低了产物的酸度或pH。这有助于抑制一般的模具生长，以及进一步优化其他模具抑制剂。因此，您可以在广泛的产品中找到柠檬酸等成分。我们的BakeShure®封装酸系列常用于此目的，其额外的优点是尽量减少酸对酵母发育以及烘焙食品外观或质地的负面影响。

延伸的第二步骤延伸，无造影保质期寿命正在采用一类称为丙酸盐的成分。这些成分具有特异性的抗模性能和靶选择微生物;最常用的是钙丙酸钙。对于利用丙种的应用，我们建议添加包封的酸以最大化丙种功能。

最后，最大化产品的无霉货架寿命的第三步需要山梨酸与丙酸的协同作用。山梨酸是一种非常有效的产品，部分原因是它可以防止丙酸不能解决的微生物。然而，使用山梨酸的挑战是，它也直接抑制酵母的发展，它可以导致过度泛流。我们的封装山梨酸，BakeShure 250，允许面包师使用山梨酸来延长货架期，而不会有任何负面影响，如减少面包体积，盘流量等。

优化保质期

总的来说，最好的策略是使用低pH值和足够剂量的丙酸和封装的山梨酸。

看看我们的产品如何阻止酵母发酵的抑制作用：