小麦内核进入磨坊，然后面粉 - 简单，对吗？不完全是。当您查看不同的铣削实践和所有制作的面粉等级时，品种就会堆积起来。然后，您必须考虑这些品种如何在不同的烘焙食品中起作用。

为了帮助您浏览磨坊行业，林·卡森（Lin Carson）博士和杰恩·博克（Jayne Bock）博士与邦·李（Bon Lee）谈话，后者在面粉厂工作了六年，担任质量控制经理。

李分享了他对铣削和面粉等级的不同方面的见解，以及如何将这些信息应用于面包店。涉及的一些主题包括：

  • 铣削类型
  • 粉笔
  • 面粉等级
  • 产品的合适面粉
  • 面粉的成本

还讨论了面粉规格在采购面包产品的不同面粉等级时要寻找的面粉规格：

  • 贝果：HRS小麦的高面筋粉。蛋白质含量高于13％，而混合特性对于浓面粉的蛋白质含量是典型的，即较长的发育时间和稳定性。
  • 锅面包：HRW小麦的强面粉。它们通常具有蛋白质含量约10-12％左右，中间发育时间和长长的混合稳定性以及高吸收吸收。
  • 比萨：小麦的浓面粉。有时，根据所需的比萨饼类型，可能需要高面筋粉。该蛋白质必须在强壮且仍然可以扩展方面保持平衡。

选择合适的面粉可能对您的产品大有帮助，因此它有助于知道在成绩和规格方面要寻找的东西。另外，请选择一些有关如何降低面粉成本的提示！

面粉如何铣削

面粉是如何铣削的。