当每个社区都依靠面包和其他烘焙食品的角球面包师时，顾客在早期或冒险的卖出。由于商业面包船的机械化，因此，由于商业面包店的机械化，这些面包现在可以在没有稀缺的担忧。每天生产成千上万的大面积的能力消除了这个问题，但创造了另一个食物垃圾。
为人类消费生产的三分之一的食物在全球丢失或浪费。1对于商业烘焙行业，食物垃圾可以在过程中的任何阶段发生。食物在整个供应链中丢失或浪费，从初始农业生产到最终家庭消费。1
食物垃圾的原因是什么？
食物垃圾的原因可以分为三个部分：
农场或生产水平：2
- 昆虫，啮齿动物，鸟类或微生物的消费或损害
- 溢出和损坏，如设备故障或收获期间的低效率，干燥，铣削运输或加工
- 行业或政府食品安全法规或标准，导致一些产品拒绝伟德2021年欧洲杯人类消费
零售水平：2
- 溢出，磨损，瘀伤，过度或不足的热量，储存不足，技术故障
- 瑕疵，畸形或错误的食物审视，以满足消费者需求
消费水平：2
- 发芽谷物和块茎，在烘焙食品中模具
- 消费者混淆“有效使用期”和“定义”dates, so that food is discarded in packaging
2008年美国零售和消费水平粮食损失总值估计为165.6亿美元。2谷物产品占1000万美元或约30％的食物损失，而家禽则为41％。2这可能是由于谷物经常将谷物转移到动物饲料。
烘焙食品的供应链可以在图1中看到。
图1.电流供应链废物流量。3.
解决方案？
绿色供应链或闭环供应链表明整个链必须共同努力消除食物垃圾的系统。案例研究研究了零售商，工业面包店，工厂和农民。3.该研究表明，使用烘焙供应链的食物废物来创造沼气，为绿色供应链做出贡献。3.
图2.提出的供应链废物流量。3.
了解食物垃圾的位置是解决方案设计的重要一步。面包店可以考虑以下内容：
- Reduce changeovers on the line
- Provide proper sanitation standard operating procedures (SOP) to enable preventative maintenance (PM)
- 每周一次在搅拌机，分频器，证明盒和烤箱上。该设备的关闭会导致高水平的食物垃圾。
- 为研发和生产部门提供机会，以提高效率。
- 将食物浪费重定向到有需要的人。1
- 源可持续成分，实施粮食损失预防计划。
- 将食物垃圾转化为生物燃料或动物饲料。4.
- 开发包装创新，以延长货物寿命，在运输过程中保护产品。5.
将食物垃圾转化为燃料是一种潜在的解决方案。食品废物是营养丰富的，发酵过程使得生物燃料成为可能的资源。发酵的最终产品是沼气，氢气，乙醇和生物柴油。4.许多公司已经过渡到包装解决方案，在运输过程中保护消费品包装商品并延长保质期。食物垃圾将继续成为商业烘焙行业的问题。在分析供应链以减少食物垃圾时，面包师面临着独特的挑战。
References
- “食物损失和食物垃圾。”联合国的食品和农业组织，www.fao.org/food-loss-and-food-waste/en/。
- Buzby，J.C.和J. Hyman。“美国食品损失的总和人均价值。”食品政策，卷。37，不。5,2012，pp。561-570。
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