在烘烤中导航鸡蛋更换可能是一个挑战。从您的配方到标签上，从您的配方中去除鸡蛋的原因有很多。但是不用担心，有些选择可以使一切成为可能。这里有一些有关如何成功替换烘焙食品中鸡蛋的提示。

鸡蛋更换解决方案

首先加入我们的是Arla Foods成分的Nanna Vardar Berthel。该公司生产各种乳清成分，面包店是重点领域之一。功能用途之一乳清在烘烤中？鸡蛋更换。从他们位于丹麦的应用中心的测试中，他们发现他们的乳清鸡蛋替代品Nutrilac®在各种产品中工作，例如磅蛋糕，松饼和饼干。

Nanna和Lin博士讨论的一些事情是：

  • Nutrilac®如何适合您的配方
  • 更换粉末与液体鸡蛋
  • 对烘焙，质地和保质期的影响

要了解有关Nutrilac®和鸡蛋更换的更多信息，点击这里。

接下来，理查德·查彭蒂尔（Richard Charpentier）加入了我们。理查德（Richard）是经过经典训练的法国面包师和一名经过认证的大师贝克（KSU），拥有KSU的烘焙科学学位，他建立了有关面粉和谷物，架子稳定食品，蛋糕等的职业学习。他谈到了当今商业面包店中使用的鸡蛋及其功能。我们解决的其他问题是：

  • 什么是最容易替换鸡蛋的蛋糕系统
  • 替换鸡蛋时有什么问题
  • 如何解决隧道问题
  • 颜色和风味的解决方案

如果您希望理查德在产品开发方面的帮助，点击这里。