在Bakerpedia，我们听到了很多来自面包师的问题。像大多数问题一样，我们发现许多其他人都想知道同一件事。这就是为什么我们每周花时间在社交媒体和我们的论坛。

一些问题不断出现。因此，在这一集中，林·卡森（Lin Carson）博士带领理查德·夏尔潘蒂（Richard Charpentier）回答了其中的9个。

自从法国长大的年龄很小的时候，理查德就有烘烤的心。从一家很小的面包店的16岁的无偿学徒制到商业商业，他学习了面包和羊角面包烘烤的艺术。在完成了贝克大师课程以及营销学位之后，他搬到了巴哈马，爱上了烘焙科学。因此，他去堪萨斯州立大学学习研发。从那里，他在面粉厂工作，创建了烤好的太太，为军队提供了3年的保质期，并在女主人工作。

现在，他的公司烘焙创新通过研发咨询帮助较小的面包店，以便他们可以更快地到达所需的位置。

理查德和林博士讨论了以下烘焙问题：

  • 我应该使用停用的干酵母作为天然面团放松剂吗？
  • 什么是水活动，为什么要注意它？
  • 饼干的标准水活动应该是什么，尤其是巧克力曲奇
  • 羧甲基纤维素会有助于结合水并减少水活性吗？
  • 每小时制造800-1,000塔玉米饼的好机器是什么？
  • 什么是无麸质干混合物的保质期防腐剂？
  • 我可以用6个月的保质期制作一个磅蛋糕吗？
  • 高面团温度会使产品崩溃吗？
  • Does DATEM work for dough that keeps breaking down?

回答自己的问题！加入贝克福鲁斯， 或者与理查德一起工作。