如果你住在美国，或其他任何地方那不是U.K.你可能不太熟悉Chorleywood烘焙过程面包。不，这不仅仅是没有时间面团的另一个名字。它是一个整体进程，具有一些非常有趣的点和用途。

为了获得这个过程的鸟瞰图，我将Michael汉语带到今天的展会上。他是面包店科学经理Campden Bri.是一家与全球烘焙行业合作的基于会员的组织，以帮助问题解决成分和产品，回答烘焙科学背后的问题。

基于U.K.，该组织非常熟悉Chorleywood烘焙过程。这项方法在WWII之后在英格兰起源，因为面包师需要找到一种利用他们的家用软麦的方法。

So what is the Chorleywood process?

Michael explains the key components of this quick-time dough that relies on the mechanical development of gluten. The dough is mixed not to a certain time, but to a certain energy input. A few things we discuss are:

  • Why is flour type so important to this process?
  • 为什么它依赖于特殊类型的混音器？
  • Do dough conditioners need to be used?
  • 你可以用它来做各种面包吗？
  • 什么是新的进步？

While this method of baking may not be used much around the world, it does offer some interesting points of discussion and insight science behind dough and mixing. So get ready to learn something new!