该新闻最近宣布了宣称的研究，黄油回来了！对于我们这些工作和生活在烘焙食品，层压面团和面包世界中的人来说，这是一个了不起的消息。研究人员对从成立到2015年的9个数据库进行了系统的审查。3该研究旨在系统地检查和荟萃分析黄油消耗与全因死亡率，心血管疾病和普通人群中的糖尿病的关联。3
我没有意识到牛油曾经离开过，尽管很难忽略“更健康”的植物性饱和脂肪（例如椰子油）的趋势。自1980年代以来，美国心脏协会建议限制饱和脂肪的摄入。黄油被反派声称是乳制品类别中SFA的最高水平。
研究是否意味着我们可以在早晨的全谷物面包上涂一磅黄油？
将那把黄油刀切成一根黄油之前，让我们看一下饱和脂肪酸（SFA）和冠心病（CHD）的风险的关系。饱和脂肪通常在黄油，奶酪，牛肉，猪肉，家禽，带有皮肤和一些植物性油（例如椰子和棕榈）中发现。饱和脂肪在碳分子之间没有双键，因为它们充满了氢分子。饱和脂肪通常在室温下是固体。2与更高的冠状动脉疾病风险相关的主要SFA是月桂酸（12：1），肉豆蔻酸（14：0），棕榈酸（16：0）和硬脂酸（18：0）。1
在两个大型的前瞻性人群中，主要单个SFA的饮食摄入量 - 包括月桂酸（12：0），肉豆蔻酸（14：0），棕榈酸（16：0）和硬脂酸（18：0）） - 随访24 - 28年期间，与患冠心病的风险正相关。1从多不饱和脂肪，全谷物碳水化合物或植物蛋白的同等能量中，从12：0-18：0的总组中替代1％的每日能量摄入量与降低冠状动脉疾病风险的6-8％有关。1相同的16：0替代与风险降低10-12％有关。1
这意味着什么
该研究支持当前的饮食指南，该指南专注于用不饱和脂肪减少总饱和脂肪摄入量，例如，可以通过用高饱和脂肪中的植物油代替动物脂肪（例如，黄油，猪油）来实现这一目标（例如，橄榄油油）。1当我们自己看黄油而不是将所有饱和脂肪集中到一项研究中时，会发生什么？在来自4个同类的5项研究中，研究了黄油消耗和事件CVD（总CVD，CHD或中风），其中包括175,612名参与者和9,783例任何CVD。3结论？黄油摄入与CVD没有显着相关。3
即使将黄油和心血管疾病和冠状动脉疾病消费的研究与众不同。食用整个食物，例如水果，谷物，蔬菜和瘦肉，以及加工食品，SFA，碳水化合物和糖的适度，仍然是心脏健康的最佳建议。因此，继续前进，提供互补的黄油，椰子酱，甚至是橄榄油，并用您的面包店生产的全谷物面包。
参考
- Zong Geng，Li Yanping，Wanders Anne J，Alssema Marjan，Zock Peter L，Willett Walter C等。（2016）。在美国男性和女性中摄入单个饱和脂肪酸和冠心病的风险：两项前瞻性纵向队列研究。BMJ，2016; 355：i5796 doi：http://dx.doi.org/10.1136/bmj.i5796
- “饱和脂肪。”美国心脏协会。2016年10月12日。www.heart.org/heartorg/healthyliving/healthyeating/nutrition/saturated-fats_ucm_301110_article.jsp#.wlwo5_krliu2017年2月28日访问。
- Pimpin，Laura，Jason H. Y. Wu，Hila Haskelberg，Liana del Gobbo和Dariush Mozaffarian。“黄油回来了吗？对黄油消耗以及心血管疾病，糖尿病和总死亡率的系统评价和荟萃分析。”PLOS ONE 11.6（2016）。
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