使用碱化可可的5个原因

是的，巧克力很美味，而且功能齐全。但是有一些非常具体的原因碱化可可。

自19世纪以来，这种技术就已经存在。可可产品用食物级碱溶液处理。这提高了pH，还有其他结果。

碱化可可做什么？

1. 降低天然可可的酸度（将pH从5.2-5.6提高到6.8-7.5的几乎中性值）
2. 降低酸味
3. 产生强烈的口味
4. 创建较深的颜色
5. 增加可可在水中的溶解度和分散性（巧克力饮料中的钥匙）

可以对全豆，笔尖，酒或粉末进行此过程。但是，在NIBS阶段最常见。

它如何适合蛋糕配方？

传统上，这种可可在生产高级魔鬼食品蛋糕中。碱化或荷兰可可具有不同的烘焙特性和功能。作为烘焙应用的一般规则，可可碱化的程度越高，最终产品的含量为：

• 更苦或肥皂味
• 黑皮和面包屑颜色更暗
• 更大的体积