你为什么要在烘焙中取代鸡蛋？

好吧，实际上，出于相当多的原因。取代鸡蛋的原因包括：

• 经济学:全球鸡蛋供应和定价的相当大的波动
• 健康问题：胆固醇含量、禽流感爆发等
• 生活方式:素食或素食饮食
• 保质期和处理:鸡蛋产品具有有限的保质期，可以导致HACCP问题
• 过敏原:鸡蛋被认为是美国的顶级过敏原，为食品生产者造成挑战

另一个伟大的原因吗?大多数鸡蛋替代品完全符合成本效益，甚至可能最终节省你的钱。

我可以用什么来取代鸡蛋？

在烘焙行业中，大多数鸡蛋替代品都是由：

• 蛋白质浓缩物和分离物：牛奶，乳清，大豆，豌豆，羽扇豆
• 多糖（口香糖，水胶体）：黄原胶，瓜尔胶，纤维
• 循环寡糖：环糊精
• 乳化剂:大豆卵磷脂，蔗糖酯

理想情况下，蛋替代品应该能够替代到100％的鸡蛋内容，同时提供相同的物理和感官属性等同物，因此您的消费者不会判断差异。每个都伴随着它的优点和缺点：