Cookie优化评估方法

至@saba.IQBAL：蛋糕和Cookie的面包主题中的问题的感官响应是相同的。
对Cookie的烘焙评估有点独特，并且通常取决于客户所期望的标准。在评估Cookie面粉的AACC方法中，它非常具体和详细。糖饼干评估的重要事项是在切割后不打扰饼干，或者绝对可能防止变形处理。OFF和我多年来已经做过很多饼干评估。我发现，当使用配方优化时，或评估添加成分的有效性（例如糖替换），每个条件的12个饼干提供相当一致的样品。
在烘焙饼干并冷却后，测量它们的宽度和高度以确定扩散因子。AACC方法更详细地描述了细节。实质上，你排队6个饼干并测量总宽度，并在旋转每个cookie 1/4转弯后再做3次。同样也通过堆叠6个饼干并将它们洗涤2或3次测量每次的总高度。平均宽度除以平均高度，并产生扩展因子。我经常使用这种评估，我有一个木匠制造一个特殊的盒子，为我用嵌入木材的统治者测量。这提供了更好的测量一致性，并且也有点更快。
对于纹理分析，有一种用于坚固性弯曲或突破的方法。使用纹理分析仪和软件不仅提供了Cookie的公司，还可以计算与脆弱性相反的脆弱性。