玉米油

玉米油具有温和的味道，易于消化，并增加了营养价值，因此可以在各种食品和面包店中发现。

玉米油

什么是玉米油？

玉米油是一种植物油，其味道令人愉悦，坚果味，相对较低的饱和脂肪酸，高水平的亚油酸，必需脂肪酸和低水平的亚麻酸。1

由于其温和的味道，玉米油作为食用油很受欢迎，还用于沙拉酱，酥油，人造黄油，酱料，调味料和烘焙产品。

起源

托马斯·金斯福德（Thomas Kingsford）于1842年发明的湿铣工艺对于从玉米的商业生产油和淀粉的起源至关重要。在湿研磨到问世之前，淀粉主要由小麦，土豆和玉米用作淀粉或油的来源。2湿铣削导致了玉米用途的许多创新。到1860年，在美国各地的小植物中生产玉米淀粉。生产量在1800年代的后期各不相同，但在1900年后开始稳定增长。

玉米油最初是在19的后期提取的Th世纪用于商业烹饪目的。在半个世纪前玉米淀粉的成功之后，玉米石油在1900年代中期作为家庭成分而受欢迎。

作品

玉米油以原油，中型或完整精制的状态出售。它的淡黄色在煎炸过程中变黑。3玉米油含有52％的亚油酸，这是人体自然产生的必需脂肪酸。它含有31％的油酸，13％棕榈酸，3％硬脂酸和1％的亚麻酸。低亚麻酸的食物因其对酸痛的耐药性是可取的。玉米油每100克含14.84％的维生素E4;它的维生素E含量还有助于保护其免受氧化腐败的侵害。

生产

所有商业生产的玉米油都是通过压紧玉米胚芽和/或用己烷提取胚芽的。5玉米油的其他来源包括玉米粒和玉米纤维。美国是最大的玉米石油生产国，其次是中国。美国也是该石油的最大出口国。6

玉米粒含有高水平的淀粉（60％至75％），并创建了湿磨过程，以有效地将纯淀粉与玉米仁分离。美国的第一个玉米湿厂开始在1800年代中期生产玉米淀粉。在工业规模的湿铣削中，内核的非淀粉部分分为四组；玉米细菌组是所有商业玉米油的来源。通常使用加热工艺从湿磨胚芽中除去油，然后进行机械排出，最后提取己烷。

应用

玉米油主要用作沙拉和食用油。它很容易消化，具有温和的味道，并以其烹饪特性以及营养价值而受到重视。含有玉米油的产品包括沙拉，薯条，调味料，面包，饼干，谷物和人造黄油等。

FDA法规

玉米油 - 以及其他植物油混合物和涂抹量 - 不需要遵守美国食品药品监督管理局提出的总脂肪不合格水平。已经提出了许多关于玉米石油健康益处的主张；有关这些主张法规的更多信息，请参见：http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancecumentsregulatorationInformation/labelingnutrition/ucm064923.htm或者http://www.fda.gov/downloads/food/guidanceregulation/ucm265446.pdf。

参考

  1. Ensminger，Audrey H.“油，蔬菜。”食品和营养百科全书。Boca Raton：CRC，1994年。1671。2016年6月28日。
  2. “玉米油。”（n.d。）：n。pag.corn.org。玉米炼油厂协会，2006年。2016年6月28日。
  3. Vijayan，Jayadeep，David C. Slaughter和R. Paul Singh。“油炸过程中玉米油的光学特性。”国际食品科学技术杂志31.4（1996）。
  4. 美国。农业部。农业研究服务。N.P。：N.P.，N.D。标准参考版本28的N.D.National Nutrient数据库。2016年6月28日。
  5. Moreau，Robert A.，David B. Johnston和Kevin B. Hicks。“比较玉米胚油，玉米纤维油和玉米仁油中的叶黄素和玉米黄质水平。”美国农业部。Springer AOCS，2007年10月9日。2016年6月28日。
  6. Gunstone，F。D.食品技术中的蔬菜油：成分，财产和用途。奥斯尼·米德（Osney Mead），牛津：布莱克韦尔（Blackwell），2002年。印刷。