由林卡森

FSMA.

面包店的FSMA合规

这可能是食品安全监管中最大的转变。伟德2021年欧洲杯FDA从被动转向主动的立场在伟德2021年欧洲杯食品安全现代化行为(FSMA)，它很快将要求面包店遵守该规定。虽然这意味着大量的文书工作和风险分析，但有一些工具可以让这种转变变得更容易。

FSMA的实施是一个漫长的过程。该法案于2011年1月通过，2015年年底制定了有关粮食为主的食品的法律。食品和药物管理局希望通过改变食品安全的钟摆能够在疾病爆伟德2021年欧洲杯发前消除疾病。

第一批面包店将在2016年9月17日之前遵守该法律，从拥有超过500名员工的运营开始。员工人数少于500人的面包房截止到2017年9月。然而，如果一家面包店的年销售额低于100万美元，截止日期将是2018年9月。快速浏览一下截止日期在这里。

准备合规

要找出面包店应该为FSMA拍摄的措施，我与巴里·帕森斯，食品安全和零售业务专家发表讲话。伟德2021年欧洲杯他说零售地点和储存仓库将在FSMA由于FSMA而来的情况下会看到运营的几乎没有变化。但制造网站？

“这是一个全新的Ballgame，”Parsons说。“它会产生巨大的影响;这就是制造的[FSMA]。“

截止日期仅几个月后，面包店应关注其危害分析计划。以前，食品制造商可以大纲危险分析关键控制点（HACCP）。然而，HACCP现在只适用于海鲜和果汁，而帕森斯解释说，所有其他食物必须实施更严格的危险性分析和基于风险的预防控制（HARPC）。

FSMA截止日期必须将其竖琴公司置于其哈率。因此，制造商需要进行危险分析，查看先决条件（PRPS）并确定关键控制点。这意味着很多人劳动，分析和文书工作。

“如果公司已经有HACCP，那么它们的形状非常不错。如果他们没有，他们会出现很多成本，“帕森斯说。

帕森斯向我解释说，从长远来看，FSMA将意味着一个更深入的记录保存过程。制造商将需要进行严格的跟踪、验证和验证，为FDA生产数据。

专注于面包店：杀戮步骤！

涉及潜在的关键控制点时，面包店可能没有一些行业的高风险。尽管如此，有一个重要的是识别和跟踪。

也许面包店的最广泛控制点正在记录模具和细菌生长的杀戮步骤。为了帮助面包店，AIB微生物学家与FDA密切合作，科学地关联烘焙循环在烘焙良好品种中实现严格的沙门氏菌破坏所需的烘烤循环。接下来，AIB创建并发布了一种帮助通过测量步骤帮助面包师的工具。通过使用这些免费计算器，面包店可以创建FSMA合规所需的精确数据。

计算的关键部分涉及使用SuperM.O.L.E.®Gold2热分析器通过电子控制设计（ECD）。ECD的产品经理Ray Pearce告诉我计算器和探查器将成为面包店的伟大资产。

皮尔斯说:“AIB在教育观众方面做得很好，并且做了前期工作，创建了一个科学的烤箱杀步骤证明，这是以前不存在的。”“M.O.L.E.帮助实施它，并将数据创建成FDA批准的格式(用于合规记录)。”

和使用热分析器的酷副产品？分析烘焙食品可以帮助延长保质期，保持一致性和面包屑，同时降低能源成本。

“你将获得收益率改善，同时获得FSMA的合规性，”Pearce说。

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