永远导致发酵反应的科学,化学发酵系统的烘焙食品至关重要。通常由食品级基地,发酵酸、惰性填料和淀粉一样,他们必须在正确的比例混合成成功的公式。

深入研究的科学化学发酵系统以及如何在烘焙和他们是你烤在科学主机,马克Foerke。加入他4月威尔士、研发经理,和劳里博登,烹饪科学家,Nutriati。

Nutriati是一个成分科技公司,专门从事植物性蛋白质面粉和鹰嘴豆制成的产品,使他们无谷蛋白产品的理想选择。因此4月和劳里花相当多的时间与化学leaveners-a公式无谷蛋白的主要成分帮助陷阱和酵母。

平衡化学发酵

适当平衡发酵系统和得到所需的崛起蛋糕、面包和饼干可能会非常棘手。马克,4月和劳里讨论他们的经验烘干,测试、故障诊断和制定。一些主题:

  • 工具来检查你的烘焙后发酵系统
  • 泡打粉和酸和碳酸氢钠
  • 其他成分影响发酵的公式
  • 找到合适的比例
  • 使用“隧道”在干燥的混合和故障排除
  • 常见化学发酵剂

帮助制定化学发酵剂,查看我们的网页涉及使用和常见的基地和酸的反应率。

和留意第二部分我们的化学发酵谈话!