Aquafaba，来自烹饪豆类的废水，如鹰嘴豆，可能不会听起来令人兴奋。然而，它可以通过食品行业以创新和可持续的方式利用。它的蛋白质和纤维含量使其能够作为蛋更换！

对Aquafaba的研究已经发生了几年，但现在已经达到了一点即可进入商业化阶段。在这里告诉我们所有关于它的刘卡Serventi是新西兰林肯大学的讲师。Luca，其焦点是食品创新和发展，在过去四年中度过了Aquafaba的应用和功能。他现在关注从实验室到行业，调查大规模生产。

Aquafaba在烘焙中

Lin博士和Mark Floerke与Luca聊天，了解有关Aquafaba如何在烘焙食品中运作的更多信息，特别是越来越受欢迎素食主义者世界各地的植物蛋白质趋势。

涵盖了一些问题是：

  • Aquafaba在烘焙食品中可以取代鸡蛋的功能吗？
  • 处理方法是否会影响功能？
  • 哪些豆科植物来源最好？
  • 它可以使用什么产品？
  • 这适用于食品行业的可持续性可能性是什么？

对于豆科队的处理器来说，有很多机会使用Aquafiber，以更好地利用废物产品，以及面包师使用创新成分。如果您想了解更多关于Aquafaba或者想参与商业化进程，与Luca取得联系！