烘烤的热量发生了很多事情。这就是为什么您的烤箱有很多设置！但是了解如何烤箱温度与产品温度相关。
产品温度与烤箱温度
当产品放入烤箱中时，内部温度非常低于烤箱温度（显然）。但是，由于烘烤是在大气压力下进行的，并且水分从产品中自由逸出而不完全干燥，因此食物的内部温度不超过100°C（212°F）或水的沸点。
我需要对此监视什么？
- 量化烤箱中产品核心温度和烤箱温度之间的差异。在某些情况下，这种差异可能很高。
- 外部温度和内部温度之间的差异越大，温度梯度将越大用于烘烤产品的热传递。
- 必须解决烤箱温度的变化，因为这些变化可能是由不平衡的传热引起的，这可能会导致着色和最终水分含量分布。
烤箱温度及其对产品温度的影响也会影响：
- 开发（也称为烤箱弹簧
- 干燥（减少面团/面糊的水分）
- 颜色形成
海拔（高海拔）在烘烤步骤中会影响面包的内部温度吗？例如，几乎达到93°C，而不是达到95°C。
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